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Le poulet laqué au gingembre et au sésame est un plat poêlé où des lamelles de poulet sont enrobées d'une sauce à la sauce soja et au miel. Le gingembre et l'ail lui apportent une note vive, tandis que l'huile de sésame et le miel donnent à la sauce son parfum et son aspect brillant. Les blancs d'oignon nouveau cuisent dans la laque ; les verts, ajoutés au service, apportent du croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : pelez puis râpez finement le gingembre, hachez l'ail en très petits morceaux et taillez l'oignon nouveau en fines rondelles. Séparez le blanc du vert.
Essuyez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis tranchez-les en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette froide.
Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir un liquide lisse. Incorporez le gingembre et l'ail, puis poivrez légèrement. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-salé si nécessaire.
Versez l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok et chauffez à température moyenne. L'huile doit devenir brillante, sans fumer.
Déposez les lamelles de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer pendant la première minute. Remuez ensuite régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, dorées et tendres.
Baissez légèrement le feu, versez la sauce sur le poulet presque cuit et remuez pour l'enrober. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et que la sauce réduise, devienne brillante et sirupeuse.
Retirez la poêle du feu dès que la sauce est légèrement épaisse et brillante. Ajoutez les blancs d'oignon nouveau, puis laissez reposer une minute hors du feu.
Disposez le poulet dans un plat chaud, parsemez-le de vert d'oignon nouveau et ajoutez un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec du riz jasmin vapeur : sa douceur absorbe la laque salée et épicée. Un légume vert rapidement sauté, comme le brocoli ou le haricot vert, apporte fraîcheur et légèreté. Un thé vert sencha accompagne le gingembre sans masquer le plat. En dessert, une compote de poires vanillées ou des agrumes confits prolongent sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire directement au contact du poulet limite son dessèchement et préserve le brillant de la laque. La sauce au miel épaissit au froid. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour la détendre. La préparation se congèle avec son jus dans un sac hermétique pendant deux mois. Ajoutez l'oignon nouveau frais seulement au moment de servir pour retrouver du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
