Poêlées & Wok

Poulet laqué au gingembre et sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les aromates : pelez le gingembre puis râpez-le finement pour libérer ses huiles essentielles ; épluchez et hachez l'ail en tout petits morceaux afin qu'il fonde à la cuisson ; taillez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert pour une finition croquante.
2

Taillez le poulet : essuyez les filets avec du papier absorbant, tranchez-les en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène, puis réservez sur une assiette froide.
3

Confectionnez la sauce : dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel jusqu'à obtention d'un liquide lisse, incorporez le gingembre râpé et l'ail haché, poivrez légèrement. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-salé si nécessaire.
4

Faites chauffer la poêle : versez l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok et portez à température moyenne ; l'huile doit être brillante sans fumer pour préserver ses arômes.
5

Saisissez le poulet : déposez les lamelles en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer pendant la première minute pour créer une légère caramélisation, puis remuez régulièrement jusqu'à ce que les morceaux soient cuits à cœur et tendres.
6

Nappez de sauce : baissez légèrement le feu, versez la préparation soja-miel sur le poulet et remuez pour enrober chaque morceau ; laissez mijoter doucement afin que la sauce réduise et prenne une texture sirupeuse qui enrobe bien la viande.
7

Finition et repos : retirez la poêle du feu dès que la sauce devient brillante et légèrement épaisse ; ajoutez les blancs d'oignon nouveau pour qu'ils s'attendrissent juste un peu, puis laissez reposer une minute pour que les saveurs se stabilisent.
8

Dressez et servez : disposez le poulet dans un plat chaud, parsemez des verts d'oignon nouveau pour apporter fraîcheur et croquant, ajoutez un tour de moulin à poivre noir et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande fondante et la sauce parfumée.

💡 Astuce du chef

Utiliser des filets à température ambiante permet une cuisson plus homogène et évite un extérieur trop cuit alors que l'intérieur reste froid. Tailler des lamelles d’épaisseur régulière garantit un temps de cuisson identique et évite de surcuire les morceaux les plus fins. Essuyer légèrement le poulet avec du papier absorbant avant de le saisir améliore le doré et empêche l’eau de diluer la sauce. Réchauffer la poêle et n’ajouter l’huile que lorsqu’elle est chaude assure une belle saisie sans coller. Mesurer la quantité d’huile de sésame pour qu’elle parfume sans brûler et réduire le feu si des fumées apparaissent. Mélanger la sauce hors du feu permet de bien dissoudre le miel avec la sauce soja et d’éviter des points trop salés. Ajouter la marinade uniquement quand le poulet est presque cuit évite que les sucres ne brûlent et favorise une liaison brillante. Baisser le feu lors de l’épaississement conserve une texture fondante et empêche la viande de se dessécher. Goûter et rectifier très légèrement l’assaisonnement en fin de cuisson parce que la concentration de sel et de sucre évolue en réduisant. Ciseler l’oignon nouveau juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son croquant. Enfin laisser reposer 2 minutes hors feu permet aux jus de se répartir et à la sauce d’adhérer mieux aux morceaux.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

22g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres