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1
Préparez les aromates : pelez puis râpez finement le gingembre, hachez l'ail en très petits morceaux et taillez l'oignon nouveau en fines rondelles. Séparez le blanc du vert.
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2
Essuyez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis tranchez-les en lamelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette froide.
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3
Dans un bol, mélangez la sauce soja et le miel jusqu'à obtenir un liquide lisse. Incorporez le gingembre et l'ail, puis poivrez légèrement. Goûtez et rectifiez l'équilibre sucré-salé si nécessaire.
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4
Versez l'huile de sésame dans une grande poêle ou un wok et chauffez à température moyenne. L'huile doit devenir brillante, sans fumer.
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5
Déposez les lamelles de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer pendant la première minute. Remuez ensuite régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, dorées et tendres.
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6
Baissez légèrement le feu, versez la sauce sur le poulet presque cuit et remuez pour l'enrober. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et que la sauce réduise, devienne brillante et sirupeuse.
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7
Retirez la poêle du feu dès que la sauce est légèrement épaisse et brillante. Ajoutez les blancs d'oignon nouveau, puis laissez reposer une minute hors du feu.
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8
Disposez le poulet dans un plat chaud, parsemez-le de vert d'oignon nouveau et ajoutez un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement.