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La pointe de porc rôtie est une pièce de viande cuite entière au four, ici parfumée à l’huile d’olive, à l’ail, au romarin et au thym. La préparation consiste à enrober la viande d’un mélange aromatique, puis à la rôtir à découvert pour former une croûte. Des arrosages réguliers avec le jus de cuisson limitent son dessèchement, tandis qu’un repos de 10 minutes aide à conserver une chair juteuse. Découpée perpendiculairement aux fibres et servie avec le jus filtré, elle s’accompagne naturellement de légumes rôtis ou d’une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Il doit être chaud avant d’y placer la viande.
Sortez la pointe de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Essuyez-la avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche avant d’être assaisonnée.
Dans un petit bol, versez l’huile d’olive. Écrasez finement les gousses d’ail à la presse ou au couteau, puis mélangez-les avec le romarin et le thym effeuillés et grossièrement hachés.
Placez la pièce de viande dans un plat à rôtir. Enduisez toute sa surface du mélange d’huile, d’ail et d’herbes en la massant légèrement, notamment dans les zones fines.
Répartissez le sel et le poivre sur toute la surface, puis frottez délicatement pour les faire adhérer sans les concentrer sur un seul côté.
Enfournez la viande au centre du four, à découvert, afin que la surface forme une croûte. Contrôlez sa température intérieure après 30–35 minutes si vous disposez d’une sonde.
Toutes les 15 minutes, arrosez rapidement la viande avec le jus recueilli au fond du plat. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Vérifiez la cuisson au thermomètre : la viande doit atteindre environ 68–70°C au cœur. Sans sonde, piquez la partie la plus épaisse ; le jus qui s’écoule doit être clair et non rosé.
Sortez la pointe de porc du four et transférez-la sur une planche. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes.
Découpez la viande en tranches perpendiculaires aux fibres. Nappez-les éventuellement du jus de cuisson filtré et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de maïs au lait de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Far breton aux pruneaux charnus
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Gulab Jamun au sirop de rose
Gâteau de riz meringué aux poires
Tarte à l'orange acidulée
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Crumble citronné au sablé d'amande
Layer cake orange et chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette viande avec un vin rouge moyennement tannique, comme un vin de la vallée du Rhône ou un merlot jeune : son fruité accompagne le porc sans dominer les herbes. Une salade tiède de lentilles vertes, d’échalotes confites et de vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte une note saline et acidulée en entrée. Des pommes de terre fondantes rôties avec de l’ail et du romarin prolongent les arômes du plat et ajoutent du croustillant. Terminez par une poire pochée au vin épicé, dont la douceur fruitée allège la richesse de la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tranches, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez un peu de jus de cuisson au fond du récipient pour limiter le dessèchement et la formation d’une croûte en surface. Un filet d’huile d’olive peut protéger les morceaux restants pendant leur stockage au frais. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la viande dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-la à feu très doux et à couvert ; la vapeur l’assouplira sans la dessécher aussi rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
