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Ce rôti de porc est cuit au four avec des carottes, de la courgette et de l'oignon. Le thym, le romarin, l'ail et le poivre forment un assaisonnement aromatique, tandis que la saisie préalable dore la viande avant son passage au four. Les légumes rôtissent dans le même plat et deviennent tendres sur les bords. La cuisson à 68–70 °C à cœur donne une viande rosée et juteuse, à servir en tranches avec son jus filtré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le travailler.
Épluchez les carottes et l'oignon, puis taillez-les en tronçons d'environ 2 cm. Coupez la courgette en demi-rondelles de même épaisseur. Séchez les légumes avec un torchon propre.
Pelez et écrasez l'ail. Mélangez-le avec le thym, le romarin finement ciselé, le sel et le poivre, puis frottez le rôti sur toutes ses faces avec cet assaisonnement.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur chaque face pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, sans laisser brûler les herbes.
Transférez le rôti dans un plat allant au four et disposez les légumes autour, en une couche régulière. Répartissez éventuellement l'huile d'olive et le thym restants sur les légumes.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson au thermomètre : la température à cœur doit atteindre 68–70 °C pour une viande rosée. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés sur les bords ; prolongez de 5–10 minutes si nécessaire.
Sortez le plat du four et couvrez légèrement le rôti de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-le en fines lamelles contre le sens des fibres. Servez avec les légumes rôtis et, éventuellement, un peu de jus de cuisson filtré.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagne bien le porc et les herbes. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant ; en dessert, servez un sorbet au citron ou une compote de pommes épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rôti tranché et les légumes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. Les arômes des herbes s'intensifient pendant la nuit, mais la viande et les légumes peuvent perdre un peu de leur moelleux. Ajoutez un filet d'eau ou un peu de jus de cuisson au réchauffage, à feu doux. Sortez la boîte du réfrigérateur 10 minutes avant de la réchauffer. Pour une conservation plus longue, congelez les portions pendant 2 mois dans un sac ou une boîte adaptés, en retirant l'air au maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
