Rôti de porc tendre et ses légumes fondants

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson douce et homogène ; sortez le rôti du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le travailler pour qu'il se tempère et cuise plus uniformément.
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   Épluchez les carottes et l'oignon ; taillez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson simultanée. Coupez la courgette en demi-rondelles d'épaisseur similaire. Séchez les légumes avec un torchon propre pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson.
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   Pelez et écrasez la gousse d'ail puis mélangez-la avec le thym et le romarin finement ciselés, le sel et le poivre. Frottez généreusement le rôti avec ce mélange aromatique en prenant soin de couvrir toutes les faces pour parfumer la chair en profondeur.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le rôti sur chaque face pendant 2 à 3 minutes afin de créer une croûte dorée et caramélisée qui va verrouiller les jus et développer des arômes toasts.
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   Transférez le rôti dans un plat allant au four, disposez les légumes autour en une couche régulière pour qu'ils rôtissent plutôt que de cuire à la vapeur. Répartissez éventuellement un filet d'huile et quelques brins de thym supplémentaires sur les légumes pour amplifier les parfums.
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   Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant la viande ou en utilisant un thermomètre (68–70°C à cœur pour une cuisson rosée et juteuse). Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés sur les bords ; prolongez la cuisson de 5–10 minutes si nécessaire en surveillant la coloration.
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   Sortez le plat du four et couvrez légèrement le rôti de papier aluminium ; laissez-le reposer 5 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Tranchez ensuite en fines lamelles contre le sens des fibres et servez accompagné des légumes rôtis, en nappant éventuellement d'un peu de jus de cuisson filtré pour plus de moelleux.