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Ce rôti de porc cuit au four avec carottes, pommes de terre et oignon. Le porc est d'abord saisi à la poêle, puis rôti avec l'ail, le romarin et le thym ; les légumes s'imprègnent ainsi du jus de cuisson. La viande reste juteuse lorsqu'elle atteint environ 65–70°C au centre et repose quelques minutes avant d'être tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur pendant le préchauffage.
Séchez le rôti avec du papier absorbant, puis salez et poivrez toutes ses faces. Faites chauffer une poêle large à feu vif avec une partie de l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez le rôti 2 à 3 minutes par face, sans le déplacer.
Pelez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en bâtonnets ou en gros dés de taille homogène. Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers épais. Écrasez légèrement les gousses d'ail ou hachez-les finement.
Placez le rôti au centre d'un plat allant au four. Répartissez les carottes, les pommes de terre et l'oignon autour, en une couche peu chevauchée. Glissez le romarin et le thym sous et sur le rôti.
Ajoutez le reste de l'huile, puis salez et poivrez les légumes séparément. Répartissez l'ail autour du rôti et enfournez aussitôt.
Faites cuire environ 45 minutes. Toutes les 10 à 15 minutes, inclinez le plat, récupérez le jus à la cuillère et arrosez le rôti et les légumes. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement le rôti de papier aluminium.
Piquez la partie la plus épaisse du rôti : le thermomètre doit indiquer environ 65–70°C. Testez les légumes avec la pointe d'un couteau ; ils doivent être fondants sans se réduire en purée.
Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Mélangez délicatement les légumes dans le jus de cuisson pour les enrober.
Découpez le rôti en tranches régulières contre le grain. Disposez-les sur un plat chaud avec les légumes, arrosez d'un peu de jus du fond du plat et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le porc et les herbes. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte un contraste frais. Une purée légère au céleri ou un dessert aux agrumes complète le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le rôti se conserve jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, une fois la viande et les légumes refroidis. Gardez de préférence la pièce entière et tranchez-la au moment de la dégustation. Pour une conservation plus longue, placez les portions avec leur jus dans un sachet adapté au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux avec un petit fond d'eau pour assouplir la viande et les légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
