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Cette mousse associe du chocolat noir fondu, de la menthe fraîche, de la crème fouettée et du blanc d’œuf monté en neige. Le chocolat apporte une base intense, tandis que la menthe ajoute une note fraîche et herbacée. La crème et les blancs d’œuf donnent une texture légère, qui se raffermit au réfrigérateur. La préparation est répartie dans des verrines ou des coupes, puis servie froide, éventuellement décorée de feuilles de menthe. Le sucre glace adoucit l’ensemble sans masquer le goût du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule. Retirez la casserole dès que le chocolat est lisse et brillant, avant qu’il ne surchauffe.
Lavez les feuilles de menthe, essorez-les puis ciselez-les très finement. Incorporez-les au chocolat tiède, hors du feu, en mélangeant doucement.
Placez la crème liquide entière bien froide dans un saladier, ajoutez le sucre glace puis montez le tout en crème fouettée ferme mais souple. Arrêtez lorsque les pics tiennent sans que la crème devienne granuleuse.
Dans un autre récipient, montez le blanc d’œuf en neige ferme, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant. Arrêtez dès qu’un bec d’oiseau se forme.
Intégrez environ un tiers de la crème fouettée au chocolat pour l’assouplir, avec une spatule, en ramenant la préparation du bas vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Ajoutez le reste de crème fouettée, puis incorporez le blanc en neige en plusieurs fois. Soulevez délicatement la masse avec la spatule en tournant le bol, jusqu’à obtenir une mousse lisse et légère.
Répartissez immédiatement la préparation dans des verrines ou des coupes, égalisez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au minimum deux heures. Servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe.
Plats de résistance de saison
Lotte aux petits légumes et vin blanc
Sole au gorgonzola
Saumon aux courgettes et aneth
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Foie de lapin aux carottes confites au beurre
Crevettes à la Crème de Chèvre
Bonite saisie et pommes de terre
Bouchées de volaille crémeuses au Comté et raisins
Filets de sole à l'ostendaise
Lotte rôtie, crème au poivre vert
Purée de fenouil anisée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel léger ou un cidre doux pétillant, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Des tuiles aux amandes ou des sablés bretons apportent un croquant complémentaire. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée peut la précéder, tandis qu’un sorbet citron vert ou basilic prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement et protégez leur surface avec un film alimentaire posé au contact. Elles peuvent être dégustées le lendemain : le chocolat et la menthe seront plus intensément fondus. Pour une conservation plus longue, glissez les contenants dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux semaines au maximum. Sortez la mousse du congélateur dix minutes avant de la servir ; sa texture deviendra plus fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
