Dessert

Mousse Menthe-Chocolat Nuageuse

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule pour obtenir une texture brillante et lisse ; retirez la casserole du feu dès que la surface est homogène pour éviter une surcuisson.
2

Lavez les feuilles de menthe, essorez-les puis ciselez-les très finement ; incorporez-les au chocolat tiède en mélangeant doucement pour que les arômes se diffusent sans faire retomber le tempérage du chocolat.
3

Placez la crème liquide bien froide dans un saladier et montez-la en crème fouettée ferme mais souple : la texture doit être onctueuse et former des pics qui tiennent sans être granuleux.
4

Dans un autre récipient, montez le blanc d'œuf en neige ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant ; arrêtez dès que le bec d'oiseau se forme pour conserver une mousse aérée.
5

Intégrez environ un tiers de la chantilly au chocolat pour l'assouplir, en effectuant des mouvements de spatule du bas vers le haut afin d'homogénéiser sans casser l'air incorporé.
6

Ajoutez ensuite le reste de chantilly et incorporez le blanc en neige en plusieurs fois, en soulevant la masse délicatement et en tournant le bol pour préserver la légèreté et obtenir une mousse aérienne et lisse.
7

Répartissez la préparation dans des verrines ou coupes, égalisez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au minimum deux heures ; servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe pour le contraste visuel et aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une mousse menthe‑chocolat réussie, privilégier un chocolat de bonne qualité à 60–70% pour un équilibre entre amertume et tenue de la mousse. Tenir la crème bien froide avant de la monter et refroidir le bol et les fouets quelques minutes au congélateur pour obtenir une chantilly ferme sans surbattre. Faire fondre le chocolat doucement à faible chaleur et remuer continuellement afin d’éviter toute brûlure qui donne un goût âcre. Infuser la menthe hors du feu uniquement quelques minutes et goûter la ganache pour ajuster l’intensité afin d’éviter un parfum herbacé dominant. Tamiser le sucre glace si des grumeaux se forment afin de garder une texture lisse. Incorporer la chantilly au chocolat en trois fois avec des gestes larges et enveloppants afin de préserver l’aération. Lorsque vous ajoutez les blancs en neige, utiliser une maryse et faire des mouvements verticaux et circulaires lents pour ne pas casser les bulles. Répartir immédiatement la mousse dans les contenants souhaités pour garder le volume et laisser reposer au frais au minimum deux heures pour que la structure se raffermisse. Contrôler le sel en toute petite quantité pour accentuer les arômes sans les masquer.

Nutrition (pour 100g)

357

kcal

Prot.

19g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres