-
1
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule. Retirez la casserole dès que le chocolat est lisse et brillant, avant qu’il ne surchauffe.
-
2
Lavez les feuilles de menthe, essorez-les puis ciselez-les très finement. Incorporez-les au chocolat tiède, hors du feu, en mélangeant doucement.
-
3
Placez la crème liquide entière bien froide dans un saladier, ajoutez le sucre glace puis montez le tout en crème fouettée ferme mais souple. Arrêtez lorsque les pics tiennent sans que la crème devienne granuleuse.
-
4
Dans un autre récipient, montez le blanc d’œuf en neige ferme, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant. Arrêtez dès qu’un bec d’oiseau se forme.
-
5
Intégrez environ un tiers de la crème fouettée au chocolat pour l’assouplir, avec une spatule, en ramenant la préparation du bas vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
-
6
Ajoutez le reste de crème fouettée, puis incorporez le blanc en neige en plusieurs fois. Soulevez délicatement la masse avec la spatule en tournant le bol, jusqu’à obtenir une mousse lisse et légère.
-
7
Répartissez immédiatement la préparation dans des verrines ou des coupes, égalisez la surface à la spatule et laissez prendre au réfrigérateur au minimum deux heures. Servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe.