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Ce plat de rougets rôtis associe des poissons entiers à des tomates en dés, de l'oignon, de l'ail, du persil et des herbes de Provence. La cuisson au four concentre le jus des tomates autour d'une chair délicate : les rougets sont prêts lorsque cette chair devient opaque et se détache facilement de l'arête. L'huile d'olive lie la garniture sans masquer le goût du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Essuyez délicatement les rougets avec du papier absorbant et vérifiez qu'ils sont bien éviscérés et étêtés.
Taillez les tomates en petits dés. Réservez-les quelques minutes dans une passoire si elles sont très juteuses : elles doivent s'égoutter sans se défaire.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail. Ciselez le persil et réservez-le pour la garniture.
Disposez les rougets côte à côte dans un plat allant au four, sans les superposer. Salez et poivrez légèrement l'intérieur et l'extérieur des poissons.
Répartissez les tomates, l'oignon, l'ail et le persil sur et autour des rougets, en garnissant aussi leur cavité abdominale.
Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes de Provence, puis ajustez le sel et le poivre en surface. Étalez la garniture sans déplacer les poissons.
Enfournez sur la grille placée au centre du four et laissez cuire 18–22 minutes selon la taille des poissons. La chair doit être opaque et se détacher facilement de l'arête ; la peau doit être légèrement plissée, sans sécher.
Sortez le plat et laissez reposer une minute. Dressez les rougets entiers avec leur garniture et servez immédiatement, avec des légumes rôtis ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rougets avec un vin blanc sec et minéral, comme un cassis blanc ou un sauvignon de Provence, dont la fraîcheur accompagne les tomates et l'huile d'olive. Une salade de fenouil et d'orange apporte du croquant, tandis que des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse adoucissent l'ail et recueillent les jus. Terminez avec une salade de fruits à l'estragon ou un sorbet au citron, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence les rougets dès la sortie du four. Placez les restes et leur garniture dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, et consommez-les sous quarante-huit heures. La garniture peut gagner en profondeur, mais la chair du poisson perdra progressivement de sa texture. Pour réchauffer, ajoutez un léger filet d'huile d'olive, couvrez et réchauffez doucement. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac parfaitement étanche, puis décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer quelques minutes à four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
