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Ces tagliatelles fraîches associent des champignons de Paris, une sauce à la crème fraîche, l'ail et l'échalote. Les champignons sont d'abord cuits jusqu'à devenir tendres et légèrement dorés, puis la sauce est liée avec l'eau de cuisson des pâtes. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat principal simple et onctueux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Pelez l'ail et l'échalote, puis taillez l'ail en fines lamelles et l'échalote en très petits dés.
Ajoutez l'ail et l'échalote dans la poêle. Faites-les suer en remuant souvent jusqu'à légère transparence et à ce que l'ail sente bon, sans coloration.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse, puis tranchez-les finement. Ajoutez-les, si possible en une seule couche, augmentez un peu le feu et laissez-les rendre leur eau pendant 2 à 3 minutes. Remuez ensuite jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec les bords légèrement dorés.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez pour l'émulsionner. Salez et poivrez légèrement, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter à petits frémissements 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe sans se séparer.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée, au goût de mer léger. Plongez les tagliatelles fraîches et remuez immédiatement. Suivez le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 4 minutes, puis goûtez une lanière : elle doit être al dente, avec un cœur légèrement ferme.
Avant d'égoutter, prélevez une grosse louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle de sauce. Ajoutez une petite partie de l'eau réservée et mélangez vigoureusement. Ajoutez-en encore si la sauce paraît trop épaisse, puis mélangez 1 minute, jusqu'à ce que chaque ruban soit enrobé.
Ciselez finement le persil et incorporez-en la moitié aux pâtes juste avant de servir. Dressez immédiatement, ajoutez le reste de persil, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette citronnée apporte du contraste. Des asperges ou du brocoli rôtis ajoutent une texture croquante. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, plus léger après la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tagliatelles dans un récipient hermétique dès la fin du repas. Le lendemain, la pâte aura absorbé une partie de la sauce, tandis que les arômes de l'ail et des champignons seront plus présents. Ajoutez un peu d'eau ou de crème liquide avant de réchauffer doucement à la poêle. Vous pouvez congeler le plat pendant trois semaines dans un sac de congélation bien aplati, pour faciliter une décongélation homogène. Ne dépassez pas ce délai : les champignons perdraient de leur tenue et la crème risquerait de trancher au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
