Plat

Rougets rôtis aux tomates et aromates

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène ; pendant ce temps, essuyez délicatement les rougets avec du papier absorbant et vérifiez qu'ils sont bien éviscérés et étêtés afin d'assurer une présentation nette et une cuisson régulière.
2

Taillez les tomates en petits dés réguliers pour qu'ils rendent leur jus de façon équilibrée à la cuisson ; réservez dans une passoire quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau si elles sont très juteuses, ce qui évitera d'humidifier excessivement le plat.
3

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles afin qu'il fondre rapidement au four et libère ses arômes sans dominer le poisson ; hachez finement l'ail pour qu'il parfume subtilement la chair, et ciselez le persil pour apporter une note fraîche en fin de cuisson.
4

Dans un plat allant au four, disposez les rougets côte à côte sans les superposer pour permettre une chaleur uniforme ; salez et poivrez légèrement l'intérieur et l'extérieur des poissons pour assaisonner la chair en profondeur.
5

Répartissez les dés de tomates, l'oignon émincé, l'ail haché et le persil sur et autour des rougets en veillant à ce que la garniture recouvre bien la cavité abdominale pour infuser la chair pendant la cuisson.
6

Arrosez d'huile d'olive en filet pour favoriser la caramélisation douce et saupoudrez d'herbes de Provence ; ajustez le sel et le poivre en surface, puis étalez la garniture de façon homogène afin d'obtenir une cuisson et des saveurs équilibrées.
7

Enfournez le plat sur une grille placée au centre du four et laissez cuire environ 18–22 minutes selon la taille des poissons : la chair doit se détacher facilement de l'arête et la peau être légèrement plissée sans être sèche.
8

Sortez le plat, laissez reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis dressez en prenant soin de présenter les rougets entiers nappés de leur garniture ; servez immédiatement avec un accompagnement léger (légumes rôtis ou salade croquante) afin de conserver la délicatesse de la chair et le contraste des textures.

💡 Astuce du chef

La texture réussie commence par une maîtrise des températures et des temps de repos car un poisson trop froid placé dans un plat chaud rend la cuisson inégale, laisser les rougets 10 à 15 minutes à température ambiante améliore l’uniformité de cuisson. Un excès d’huile masque les arômes et détrempe les légumes, mesurer une cuillère à soupe par personne et répartir en filet fin garantit brillance sans lourdeur. L’eau résiduelle sur les filets empêche la peau de saisir, tamponner délicatement avec du papier absorbant évite la vapeur inutile. Les tomates juteuses libèrent beaucoup d’humidité, mieux vaut les épépiner légèrement pour concentrer le goût sans noyer le plat. L’assaisonnement en deux temps renforce la saveur, saler légèrement avant cuisson et rectifier après cuisson pour préserver les notes fraîches du persil. Les herbes séchées demandent moins de quantité que fraîches, doser prudemment et préférer un ajout final d’herbes fraîches pour le parfum. Surveiller l’apparence du poisson plutôt que le temps strict, une chair opaque et qui se détache facilement au couteau indique la cuisson idéale. Enfin laisser reposer deux minutes hors four stabilise les jus et facilite le service sans perte de moelleux.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres