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Cette tarte individuelle associe des tranches de pomme parfumées à la cannelle et au sucre vanillé, une couche de confiture de fruit rouge et un crumble au beurre, à la farine et au sucre roux. La garniture devient tendre à la cuisson, tandis que le dessus forme une couverture dorée et croustillante. La confiture apporte une note fruitée et légèrement acidulée qui contraste avec la douceur de la pomme et les arômes chauds de la cannelle. Servie tiède, la tarte offre un contraste entre les fruits moelleux et le crumble craquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre du four.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en tranches fines et régulières. Déposer les tranches dans un grand saladier.
Assaisonner les pommes avec la cannelle et le sucre vanillé, puis mélanger délicatement sans les écraser. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’un léger jus apparaisse.
Préparer le crumble dans un second bol : répartir la farine et le sucre roux, ajouter une partie du beurre froid coupé en petits cubes, puis sabler entre les doigts jusqu’à obtenir des grains de différentes tailles.
Beurrer soigneusement le moule individuel avec le reste du beurre, en couvrant les bords. Répartir ensuite une fine couche de tranches de pomme au fond.
Étaler la confiture de fruit rouge sur les pommes en une couche fine et régulière, avec une spatule ou le dos d’une cuillère, sans trop comprimer la garniture.
Recouvrir la confiture avec le crumble en émiettant la préparation à la main. Répartir des morceaux de tailles variées, sans tasser la couverture.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que les pommes doivent rester tendres mais structurées.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes, puis démouler ou servir directement. Déguster tiède.
Plats de résistance de saison
Fèves à la carbonara
Cabillaud au Chablis et Champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Jambon et sa sauce aurore veloutée
Poulet aux écrevisses crémeux et vin blanc
Rougets farcis à l'anchoïade, purée soyeuse
Escalopes de poulet au pané doré
Feuilleté de bar au beurre
Fondue Océane aux Trois Poissons
Pommes de terre farcies et gratinées
Lotte nacrée à la crème de champignons
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux frais, dont la fraîcheur équilibre la confiture. Une crème anglaise vanillée ou un yaourt grec vanillé apporte une douceur lactée. Une boule de glace au caramel beurre salé ajoute un contraste chaud-froid et une pointe salée. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre peut être proposée avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante ; le lendemain, les parfums de pomme et de cannelle seront plus marqués, mais le crumble pourra perdre de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les rapidement au four chaud avant de servir pour raviver le craquant du crumble.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
