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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une coloration dorée du crumble ; placer la grille au centre du four.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène ; déposer les tranches dans un grand saladier.
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3
Assaisonner les pommes directement dans le saladier avec la cannelle et le sucre vanillé, mélanger délicatement pour enrober chaque tranche sans les écraser afin de préserver la texture ; laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les arômes se diffusent et que les sucres commencent à créer un léger jus.
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4
Préparer la pâte à crumble dans un second bol : répartir la farine et le sucre roux, ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, puis sabler entre les doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse avec des grains de différentes tailles — cela donnera un croustillant contrasté après cuisson.
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5
Beurrer soigneusement le moule individuel en veillant aux bords pour éviter que la confiture n'accroche, puis répartir une fine couche de tranches de pomme au fond pour stabiliser la garniture.
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6
Étaler la confiture de fruits rouges sur les pommes en une couche uniforme à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, étirer sans trop comprimer afin de conserver des poches de fruit et de fraîcheur dans la tarte.
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7
Recouvrir la confiture avec le crumble en émiettant la préparation à la main pour obtenir une couverture irrégulière : des morceaux plus gros formeront des zones bien croustillantes, les plus fins caraméliseront légèrement.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes ; surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les pommes doivent être tendres mais encore structurées.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démouler ou servir directement ; déguster tiède pour apprécier le contraste entre la confiture fondante, les pommes moelleuses et le crumble croustillant.