Tarte fondante aux poires et crème d'amandes maison
Il suffit parfois d'une odeur de vanille et d'un fruit de saison pour transformer un après-midi ordinaire en moment gourmand. Cette tarte fondante aux poires et crème d'amandes maison incarne justement ce plaisir simple : une pâte sablée croustillante qui accueille des poires juteuses et une crème d'amandes onctueuse, parfumée discrètement à la vanille. Inspirée des classiques des pâtisseries familiales, elle trouve sa place aussi bien au goûter qu'en dessert après un repas léger, et se prête aux tables conviviales comme aux pauses sucrées en solo. Au palais, la douceur naturelle de la poire se marie à la rondeur beurrée de la poudre d'amandes, tandis que le sucre équilibre le tout sans couvrir les arômes délicats. Les amandes effilées apportent un contraste de texture et une note légèrement toastée qui relève l'ensemble. Accessible et rassurante, cette recette promet réussite et plaisir partagé : le genre de tarte que l'on refait volontiers, encore et encore.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson régulière et une belle coloration.
Placez la grille au centre pour un brunissage uniforme.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson régulière et une belle coloration.
Placez la grille au centre pour un brunissage uniforme. -
Étape 2Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule en pressant délicatement avec les doigts pour respecter l'épaisseur, piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule en pressant délicatement avec les doigts pour respecter l'épaisseur, piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
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Étape 3Sortez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple mais non fondu.
Travaillez-le avec le sucre en poudre à la maryse ou au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérée qui tiendra la crème d'amandes.Sortez le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple mais non fondu.
Travaillez-le avec le sucre en poudre à la maryse ou au fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérée qui tiendra la crème d'amandes. -
Étape 4Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois pour conserver de l'aération, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille.
Mélangez juste assez pour obtenir une crème lisse et homogène sans la surmixer afin de préserver le fondant.Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois pour conserver de l'aération, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille.
Mélangez juste assez pour obtenir une crème lisse et homogène sans la surmixer afin de préserver le fondant. -
Étape 5Épluchez les poires, coupez-les en deux pour ôter le cœur, puis taillez de fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Arrosez-les légèrement de jus de citron si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.Épluchez les poires, coupez-les en deux pour ôter le cœur, puis taillez de fines lamelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Arrosez-les légèrement de jus de citron si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation. -
Étape 6Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte en l'étalant avec une spatule coudée afin d'obtenir une couche uniforme.
Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène et une texture fondante.Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte en l'étalant avec une spatule coudée afin d'obtenir une couche uniforme.
Une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène et une texture fondante. -
Étape 7Rangez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en chevauchant légèrement chaque tranche pour qu'elles s'affaissent harmonieusement à la cuisson et libèrent leurs arômes.Rangez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en chevauchant légèrement chaque tranche pour qu'elles s'affaissent harmonieusement à la cuisson et libèrent leurs arômes.
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Étape 8Parsemez les amandes effilées sur le dessus de la tarte pour apporter du croquant.
Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les fruits d'un nappage neutre ou d'un sirop léger pour un fini brillant et une meilleure conservation.Parsemez les amandes effilées sur le dessus de la tarte pour apporter du croquant.
Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les fruits d'un nappage neutre ou d'un sirop léger pour un fini brillant et une meilleure conservation. -
Étape 9Enfournez la tarte 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement bombée au centre.
Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.Enfournez la tarte 30 à 35 minutes: la pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise et légèrement bombée au centre.
Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite. -
Étape 10Laissez tiédir la tarte 15 à 20 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la crème fondante.Laissez tiédir la tarte 15 à 20 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent, démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau le long du bord si nécessaire, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la crème fondante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures alors conserver le beurre de la crème d'amandes à température ambiante mais encore légèrement frais permet d'obtenir une crème onctueuse sans graisser la pâte. Pour éviter une pâte détrempée, piquer légèrement le fond ou poser un disque de papier cuisson et des billes céramiques le temps que la crème sèche si l'on craint une humidité excessive.
Une répartition homogène de la crème évite les poches liquides donc étaler du centre vers les bords en une couche régulière d'épaisseur modérée qui cuira uniformément. Les lamelles de poire doivent être de même épaisseur pour une cuisson synchronisée et si les fruits sont très juteux, tamponner légèrement avec du papier absorbant pour réduire l'humidité en excès.
Contrôler la cuisson en observant la couleur de la crème d'amandes plutôt que la seule durée et couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson si le bord de la pâte brunit trop vite. Un temps de repos tiède sur grille permet à la crème de se raffermir sans surcuire et facilite le démoulage.
Pour le croquant final, ajouter les amandes effilées quelques minutes avant la fin si l'on souhaite une texture moins brûlée. Ajuster le sucre en goût selon la maturité des poires pour garder l'équilibre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la douceur et la texture fondante, privilégiez un vin blanc moelleux ou demi-sec dont l'acidité légère va équilibrer la sucrosité et révéler les arômes de poire et d'amande.
En entrée, servez une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et quelques lamelles de poire pour apporter de la fraîcheur et contraster le gras de la crème d'amandes.
En accompagnement, un fromage frais légèrement salé comme un petit chèvre frais apporte une tension saline qui structure la dégustation sans dominer.
En dessert complémentaire, une compote de fruits rouges peu sucrée apporte acidité et vivacité pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.
Conservation
Cette tarte fondante aux poires et crème d'amandes se conserve au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des poires qui peut altérer la texture de la crème si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de consommer la tarte dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car la pâte sablée pourrait perdre de sa texture et devenir pâteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des œufs de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau) et remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes pour un goût tout aussi délicieux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée devient-elle détrempée au contact de la crème d'amandes et des poires pendant la cuisson ?
Pourquoi la crème d'amandes reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas correctement au centre après cuisson ?
Pourquoi les lamelles de poire se ramollissent-elles et perdent-elles toute tenue plutôt que de rester fondantes mais distinctes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
