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La tarte amandine aux poires associe une pâte sablée, une crème d'amandes parfumée à la vanille et des poires disposées en lamelles. À la cuisson, la pâte devient dorée et croustillante, tandis que la crème prend une texture fondante et légèrement bombée. Les amandes effilées ajoutent une note croquante sur le dessus. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule. Pressez délicatement les bords, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais 10 minutes.
Sortez le beurre et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit souple, mais non fondu. Travaillez-le avec le sucre à la maryse ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et aérée.
Incorporez la poudre d'amandes en plusieurs fois, puis ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez juste assez pour obtenir une crème lisse et homogène, sans la surmixer.
Épluchez les poires et coupez-les en deux pour ôter le cœur. Taillez-les en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Arrosez-les légèrement de jus de citron si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Répartissez la crème d'amandes sur le fond de tarte, puis étalez-la avec une spatule coudée en couche régulière.
Rangez les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en les faisant légèrement se chevaucher.
Parsemez les amandes effilées sur le dessus de la tarte. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les fruits de nappage neutre ou de sirop léger.
Enfournez la tarte 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et la crème d'amandes prise, légèrement bombée au centre. Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Laissez tiédir la tarte 15 à 20 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long du bord, puis servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf dorées
Sauce maltaise onctueuse à l'orange
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Pavé de saumon doré, crème aux noisettes
Fondue Bruxelloise au Cheddar
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Andouillette au Chaource crémeux
Morue à la créole : chair pimentée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Lotte nacrée aux champignons sauvages et crème
Lotte nacrée et sa fondue de poireaux crémée
Pommes sarladaises aux cèpes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux ou demi-sec accompagne la tarte : sa fraîcheur équilibre le sucre et souligne la poire et l'amande. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte un contraste frais. Un chèvre frais légèrement salé ou une compote de fruits rouges peu sucrée peuvent aussi contrebalancer le fondant de la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Elle se conserve jusqu'au lendemain à température ambiante ; la pâte devient alors plus tendre et les parfums de vanille et d'amande s'intensifient. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement la tarte au four à basse température pendant quelques minutes avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
