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Ce poulet laqué associe des filets poêlés à une sauce au miel toutes fleurs et au Sauternes. Le poulet est d'abord doré, puis la poêle est déglacée avec le vin afin de récupérer les sucs. Le miel apporte une douceur florale, tandis que l'échalote et le beurre donnent à la sauce une texture liée et brillante. Le plat se caractérise par le contraste entre la croûte dorée du poulet et le nappage doux, réduit jusqu'à enrober la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Épongez les filets de poulet, salez et poivrez côté chair et côté peau, puis posez-les sans les surcharger. Faites cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : le jus doit être clair.
Pendant la cuisson du premier côté, pelez et émincez très finement l'échalote. Retirez les filets cuits et déposez-les sur une assiette tiède ou dans un plat couvert d'une feuille de papier aluminium ; laissez-les reposer au chaud.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'échalote dans la poêle avec les sucs et faites-la suer en remuant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et moelleuse, sans brunir. Raclez le fond avec une spatule pour détacher les sucs.
Versez le Sauternes, chaud ou à température ambiante, pour déglacer. Augmentez légèrement le feu et portez à frémissement, puis laissez bouillonner brièvement pour évaporer l'alcool. Raclez le fond afin de récupérer les sucs.
Baissez le feu au minimum et incorporez progressivement le miel toutes fleurs, sans le laisser caraméliser trop vite. Ajoutez le beurre en petits morceaux, puis fouettez doucement. Faites réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère, en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les filets dans la poêle et pochez-les 1 à 2 minutes dans la sauce chaude, en les retournant pour les enrober. Servez sans délai, éventuellement nappés d'un cordon de sauce supplémentaire, afin de préserver le moelleux du poulet et l'onctuosité de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral à l'apéritif ou en entrée : sa fraîcheur prépare le palais sans ajouter de douceur. Des légumes rôtis, comme le céleri-rave, les carottes et les oignons confits, prolongent les notes douces de la sauce. Une salade de roquette et d'agrumes apporte acidité et légère amertume. En dessert, une tartelette aux fruits à chair blanche offre une finale fruitée et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce épaissira et ses arômes de miel et de Sauternes seront plus marqués le lendemain. Pour réchauffer, couvrez le récipient ou la poêle et chauffez doucement avec un petit filet d'eau afin de détendre la sauce sans la brûler. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d'une peau et préserver son éclat. Pour une conservation plus longue, congelez le poulet et sa sauce dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
