Spaghetti iodés aux calmars et courgettes

Portez à ébullition une grande casserole d’eau abondamment salée. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent.

Pendant la cuisson des pâtes, lavez et séchez la courgette, puis taillez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes selon sa largeur. Elles doivent rester légèrement croquantes après la cuisson.

Si les calmars sont entiers, rincez-les sous l’eau froide, retirez la membrane intérieure, le bec et l’os, puis coupez les tubes en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Séchez-les avec du papier absorbant.

Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’ail finement émincé et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les calmars en une seule couche. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et que leur chair soit ferme mais tendre.

Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre. Elles doivent être fondantes à cœur tout en restant légèrement vives.

Avant d’égoutter les spaghettis, réservez une louche d’eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les pâtes al dente, puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec les calmars et les courgettes.

Mélangez les pâtes avec les calmars et les courgettes à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à ce que la sauce brillante nappe les spaghettis.

Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez sans attendre.