Spaghettis aux Calmars et Courgettes : Recette Savoureuse et Facile
Parfait pour une soirée où l'on veut se régaler sans complication, ces spaghettis aux calmars et courgettes célèbrent la mer et le potager dans une assiette simple et lumineuse. Inspirée des côtes méditerranéennes, la recette marie la douceur des courgettes jeunes à la texture délicate des calmars, pour un plat à la fois frais et rassasiant. L'ail et l'huile d'olive apportent une chaleur parfumée tandis que le persil frais donne la touche herbacée qui éclaire l'ensemble ; le sel et le poivre noir suffisent à faire chanter ces ingrédients naturels. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre la fermeté des pâtes, la tendreté des calamars et la légère sucrosité des courgettes, sans alourdir le repas. Accessible et rapide à préparer avec des produits faciles à trouver, cette assiette s'intègre partout - déjeuner convivial, dîner léger ou plat principal de semaine - et promet un plaisir simple qui revient toujours.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée, plongez-y les spaghettis et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau abondamment salée, plongez-y les spaghettis et faites-les cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez la courgette, séchez-la et taillez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes selon la largeur, afin qu'elles cuisent rapidement et conservent un léger croquant.Pendant que les pâtes cuisent, lavez la courgette, séchez-la et taillez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes selon la largeur, afin qu'elles cuisent rapidement et conservent un léger croquant.
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Étape 3Si vos calmars sont entiers, rincez-les sous l'eau froide, retirez la membrane intérieure, le bec et l'os, puis coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant.Si vos calmars sont entiers, rincez-les sous l'eau froide, retirez la membrane intérieure, le bec et l'os, puis coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant. -
Étape 4Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement émincée pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans colorer .
Surveillez pour éviter l'amertume.Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement émincée pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans colorer .
Surveillez pour éviter l'amertume. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les anneaux de calmar en une seule couche pour qu'ils saisissent rapidement .
Faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et que la chair soit ferme mais encore tendre.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les anneaux de calmar en une seule couche pour qu'ils saisissent rapidement .
Faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et que la chair soit ferme mais encore tendre. -
Étape 6Incorporez les rondelles de courgette dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre .
Les courgettes doivent être fondantes à cœur tout en gardant une texture légèrement vive.Incorporez les rondelles de courgette dans la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre .
Les courgettes doivent être fondantes à cœur tout en gardant une texture légèrement vive. -
Étape 7Avant d'égoutter les spaghettis, réservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égouttez les pâtes al dente et transférez-les immédiatement dans la poêle avec les calmars et les courgettes.Avant d'égoutter les spaghettis, réservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égouttez les pâtes al dente et transférez-les immédiatement dans la poêle avec les calmars et les courgettes.
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Étape 8Mélangez vigoureusement les pâtes avec les ingrédients à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une émulsion brillante qui nappe bien les spaghettis.Mélangez vigoureusement les pâtes avec les ingrédients à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une émulsion brillante qui nappe bien les spaghettis.
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Étape 9Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez sans attendre pour profiter des textures contrastées et des arômes marins.Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez sans attendre pour profiter des textures contrastées et des arômes marins.
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes doit être contrôlée pour obtenir un al dente ferme et non pâteux, goûter une minute avant la fin indiquée et réserver une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la liaison si besoin. Les calmars exigent une cuisson brève et vive pour rester tendres, une surcuisson provoque une texture caoutchouteuse donc saisir à feu moyen-vif et arrêter la cuisson dès qu'ils deviennent opaques.
Les tranches de courgette tolèrent une cuisson plus longue mais gardent meilleure texture si elles sont sautées séparément puis réunies aux calmars en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau. L'ail réclame une chaleur douce et un ajout tardif si haché fin pour éviter l'amertume de la brûlure, ou un infusion d'huile à feu très doux si vous le préférez confit.
Le sel doit être dosé en tenant compte de l'eau de cuisson et du produit de la mer, saler progressivement et rectifier après mélange. Le poivre se révèle mieux fraîchement moulu et ajouté en fin de cuisson.
Mélanger hors feu avec un filet d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson pour lier sans coller, et ciseler le persil juste avant de servir pour préserver fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un vermentino ou un sauvignon blanc qui apportera de l'acidité pour couper la douceur de la courgette et rafraîchir la texture légèrement grasse des calamars.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil rehaussera les saveurs marines par sa fraîcheur anisée et son acidité saline sans alourdir le repas.
En accompagnement chaud, proposez un riz pilaf léger ou des pommes de terre nouvelles rôties pour apporter du fondant et absorber l'huile d'olive en contrepoint.
En dessert, terminez avec une panna cotta citronnée pour laisser une note crémeuse et acidulée qui refermera le repas avec légèreté.
Conservation
Pour conserver vos spaghettis aux calmars et courgettes, il est préférable de les placer dans un récipient hermétique en verre ou en plastique au réfrigérateur.
Ils se conserveront jusqu'à 2 jours, mais attention : l'acidité des ingrédients peut altérer la texture et le goût au fil du temps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car les calmars et les courgettes perdent leur texture après décongélation.
Pour savourer pleinement ce plat, privilégiez une consommation rapide après préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent poser problème pour certaines personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez remplacer les calmars par des morceaux de poulet mariné ou des protéines végétales comme le tofu pour une version tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après l'incorporation à la poêle ?
Pourquoi les anneaux de calmar restent caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les rondelles de courgette deviennent-elles molles et aqueuses dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
