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Ce gratin dauphinois associe des pommes de terre fondantes, une sauce chaude à la crème fraîche et au lait, et le caractère salé du roquefort. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre contribue au gratiné de la surface. La cuisson lente au four donne des tranches moelleuses liées par une crème onctueuse, avec un dessus doré et légèrement croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. La cuisson douce permet aux pommes de terre de confire dans la crème sans dessécher la surface.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Rincer brièvement les rondelles et les essuyer pour enlever l’excès d’amidon si nécessaire.
Fendre la gousse d’ail et en frotter le fond ainsi que les parois du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre.
Dans une casserole, réunir la crème fraîche et le lait, puis assaisonner de sel et de poivre. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit chaud, sans le laisser bouillir.
Couper le roquefort en petits morceaux ou l’émietter. Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat en les chevauchant légèrement, pour former une surface compacte.
Répartir quelques morceaux de roquefort sur la première couche, puis répéter l’alternance de pommes de terre et de roquefort jusqu’à épuisement des ingrédients, sans tasser excessivement les couches.
Verser lentement le mélange chaud de crème et de lait sur les couches. Incliner légèrement le plat si nécessaire pour que le liquide se répartisse entre les tranches.
Parsemer la surface avec le reste du beurre pour favoriser un léger gratiné et donner un fini brillant à la cuisson.
Enfourner au centre du four et cuire environ 45–55 minutes. La lame d’un couteau doit traverser les tranches sans résistance ; le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le servir. La crème épaissit légèrement pendant ce repos et les arômes du roquefort se fondent.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay légèrement boisé, dont l’acidité équilibre la crème et le roquefort. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte fraîcheur et croquant. Des carottes ou du céleri-rave rôtis prolongent ses notes fondantes et terreuses. En dessert, une poire ou une pomme poêlée, peu sucrée, apporte une touche fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire au contact, pour éviter que la surface ne sèche. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs du roquefort y seront plus marquées. Réchauffez-le doucement au four traditionnel à 150 degrés. Ajoutez un filet de lait si la sauce a épaissi. La congélation est possible dans un récipient parfaitement hermétique pendant deux mois, mais la crème peut légèrement changer de texture après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
