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1
Préchauffer le four à 160°C. La cuisson douce permet aux pommes de terre de confire dans la crème sans dessécher la surface.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Rincer brièvement les rondelles et les essuyer pour enlever l’excès d’amidon si nécessaire.
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3
Fendre la gousse d’ail et en frotter le fond ainsi que les parois du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre.
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4
Dans une casserole, réunir la crème fraîche et le lait, puis assaisonner de sel et de poivre. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange soit chaud, sans le laisser bouillir.
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5
Couper le roquefort en petits morceaux ou l’émietter. Disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat en les chevauchant légèrement, pour former une surface compacte.
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6
Répartir quelques morceaux de roquefort sur la première couche, puis répéter l’alternance de pommes de terre et de roquefort jusqu’à épuisement des ingrédients, sans tasser excessivement les couches.
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7
Verser lentement le mélange chaud de crème et de lait sur les couches. Incliner légèrement le plat si nécessaire pour que le liquide se répartisse entre les tranches.
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8
Parsemer la surface avec le reste du beurre pour favoriser un léger gratiné et donner un fini brillant à la cuisson.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 45–55 minutes. La lame d’un couteau doit traverser les tranches sans résistance ; le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le servir. La crème épaissit légèrement pendant ce repos et les arômes du roquefort se fondent.