Gratins

Gratin dauphinois fondant au roquefort

Prépa : 25 min

Cuisson : 50 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour une cuisson lente et homogène qui permettra aux pommes de terre de confire dans la crème sans dessécher la surface.
2

Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin d’obtenir des rondelles régulières favorisant une cuisson uniforme ; rincer brièvement et essuyer pour enlever l’excès d’amidon si nécessaire.
3

Fendre la gousse d’ail, frotter le fond et les parois du plat à gratin pour parfumer subtilement, puis tartiner le plat de beurre pour empêcher les pommes de terre d’attacher et obtenir une croûte dorée.
4

Dans une casserole, réunir la crème fraîche et le lait, assaisonner d’une pincée de sel et de poivre, chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans bouillir ; cette émulsion chaude favorisera une pénétration plus rapide dans les tranches de pomme de terre.
5

Couper le roquefort en petits morceaux ou l’émietter, puis disposer une première couche de pommes de terre au fond du plat en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte.
6

Répartir quelques morceaux de roquefort sur cette première couche afin de créer des poches de goût, puis répéter l’alternance de couches de pommes de terre et de roquefort jusqu’à épuisement des ingrédients en veillant à ne pas tasser excessivement.
7

Verser lentement le mélange crème-lait chaud sur les couches en inclinant légèrement le plat si besoin pour que le liquide se répartisse uniformément et pénètre bien entre les tranches.
8

Parsemer de petits morceaux de beurre sur la surface pour favoriser un léger gratiné et ajouter un fini brillant à la cuisson.
9

Enfourner au centre du four et cuire environ 45–55 minutes : la lame d’un couteau doit traverser les tranches sans résistance et le dessus doit prendre une couleur dorée et légèrement croustillante.
10

Sortir le gratin et laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four afin que la crème épaississe légèrement et que les arômes du roquefort se fondent avant le service.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat crémeux et fondant, conserver des rondelles de pomme de terre d’épaisseur homogène en utilisant une mandoline ou un couteau bien affûté afin d’assurer une cuisson uniforme. Un assaisonnement mesuré est crucial car le roquefort apporte déjà du sel, ajuster finement après cuisson plutôt qu’avant pour éviter l’excès. Maintenir la crème et le lait juste frémissants évite la séparation des matières grasses et favorise une liaison soyeuse, surveiller la casserole et retirer du feu dès que de petites bulles apparaissent. Disposer les couches sans tasser permet à la chaleur et aux liquides de circuler, tandis qu’un léger pressage final éliminera les poches d’air qui ralentissent la cuisson. Enrober chaque couche de fromage émietté plutôt que de tout concentrer au sommet garantit une répartition de la saveur et une fonte homogène. Protéger le plat d’un papier aluminium en début de cuisson évite un dessèchement prématuré de la surface et retirer les dernières 10 à 15 minutes pour obtenir une belle coloration. Vérifier la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en bordure assure une cuisson parfaite. Un repos court permet à la sauce de se raffermir et d’éviter un gratin trop liquide au dressage.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

Prot.

13g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres