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Ce gratin provençal associe des rondelles très fines de courgette et de tomate à de l'oignon, de l'ail, du thym, du romarin et de l'origan. Les légumes cuisent en couches sous une couverture de fromage râpé et de chapelure : leur chair devient tendre, tandis que le dessus forme une croûte dorée et croustillante. Le dégorgement des légumes et la réduction du jus d'oignon limitent l'excès d'eau, pour obtenir un gratin fondant mais qui se tient mieux au service. Il peut être servi tiède avec une viande grillée ou constituer un plat principal léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Lavez les courgettes, effeuillez-les si nécessaire, puis taillez-les en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Déposez-les sur du papier absorbant salé pendant dix minutes, puis épongez-les pour limiter leur humidité.
Rincez les tomates, essuyez-les et découpez-les en tranches fines. Retirez les graines et l'excès d'eau si elles sont très juteuses, puis laissez-les dégorger sur du sel.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, puis effeuillez le thym, le romarin et l'origan.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans les laisser trop colorer. Réduisez le jus à feu moyen.
Huilez légèrement le plat à gratin avec une autre partie de l'huile. Disposez une première couche de courgettes en les chevauchant, puis une fine couche de tomates. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une partie des herbes.
Répartissez une partie du mélange oignon-ail sur cette couche. Répétez l'alternance de courgettes et de tomates avec les assaisonnements jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de légumes.
Recouvrez uniformément les légumes de fromage râpé, puis parsemez de chapelure. Si vous le souhaitez, arrosez avec le reste de l'huile d'olive pour accentuer le brunissement.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré, le fromage fondu et les légumes tendres sous la pointe d'un couteau. Surveillez la coloration pendant les dix dernières minutes et augmentez légèrement la chaleur si nécessaire.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer environ 5 minutes. Servez-le tiède, en accompagnement d'une viande grillée ou comme plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique : sa fraîcheur contraste avec les légumes fondants. Du pain de campagne ou des pommes de terre nouvelles rôties absorbent le jus. Un vin blanc sec, un rosé fruité, un dessert aux agrumes ou une salade de fruits gardent le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les légumes continueront de rendre un peu de jus : videz l'excédent avant de réchauffer une part à four doux. Vous pouvez aussi le placer dans un sac hermétique au congélateur. Après deux mois, la chapelure perdra de son croustillant et les courgettes de leur tenue. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
