Aubergines gratinées au jambon : recette savoureuse et facile
Simple, réconfortant et généreux : ces aubergines gratinées au jambon promettent un plat familial qui réunit saveur et facilité. Inspirée des cuisines du sud où l'aubergine règne en star, cette recette transforme quelques ingrédients du quotidien en un gratin doré et fondant, parfait pour un dîner en semaine ou pour compléter un repas convivial. La chair moelleuse de l'aubergine se mêle à la douceur salée du jambon et à l'onctuosité de la crème ; le fromage gratiné apporte une croûte dorée et un côté régressif qui plaît toujours. L'ail et l'huile d'olive réveillent subtilement les arômes, tandis que le sel et le poivre soulignent l'équilibre entre douceur et caractère. Accessible et sans complication, cette recette d'aubergines gratinées au jambon est pensée pour réussir à coup sûr et pour rassembler autour de la table - un plat qui invite à se servir généreusement et à savourer la chaleur d'un repas partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à température à l’arrivée des aubergines et que la cuisson soit régulière.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à température à l’arrivée des aubergines et que la cuisson soit régulière.
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Étape 2Lavez soigneusement l’aubergine puis coupez-la en deux dans la longueur. Placez chaque moitié côté chair vers le haut et, avec un couteau bien aiguisé, réalisez un quadrillage dans la chair en veillant à ne pas entailler la peau — cela favorisera l’infiltration des assaisonnements et une cuisson homogène.Lavez soigneusement l’aubergine puis coupez-la en deux dans la longueur. Placez chaque moitié côté chair vers le haut et, avec un couteau bien aiguisé, réalisez un quadrillage dans la chair en veillant à ne pas entailler la peau — cela favorisera l’infiltration des assaisonnements et une cuisson homogène.
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Étape 3Épongez légèrement la surface pour retirer l’excès d’humidité, puis badigeonnez la chair d’huile d’olive en couche fine à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre de manière uniforme sur toute la surface.Épongez légèrement la surface pour retirer l’excès d’humidité, puis badigeonnez la chair d’huile d’olive en couche fine à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre de manière uniforme sur toute la surface.
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Étape 4Disposez les demi-aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour que l’air circule. Enfournez sur une grille placée au centre pour une cuisson équilibrée.Disposez les demi-aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour que l’air circule. Enfournez sur une grille placée au centre pour une cuisson équilibrée.
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Étape 5Cuisez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre et fonde légèrement sous la pointe d’un couteau .
La surface peut commencer à prendre une légère coloration. Cette étape attendrit la chair et évapore l’eau pour concentrer les saveurs.Cuisez pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la chair devienne tendre et fonde légèrement sous la pointe d’un couteau .
La surface peut commencer à prendre une légère coloration. Cette étape attendrit la chair et évapore l’eau pour concentrer les saveurs. -
Étape 6Pendant que les aubergines rôtissent, épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent bien sur les demi-aubergines.Pendant que les aubergines rôtissent, épluchez et hachez finement la gousse d’ail. Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu’ils se répartissent bien sur les demi-aubergines.
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Étape 7Sortez les aubergines du four et, sans attendre, répartissez les morceaux de jambon sur chaque moitié en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent à la chair chaude. Versez la crème fraîche en filet sur chaque aubergine de façon homogène pour apporter onctuosité, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé afin de couvrir la surface.Sortez les aubergines du four et, sans attendre, répartissez les morceaux de jambon sur chaque moitié en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent à la chair chaude. Versez la crème fraîche en filet sur chaque aubergine de façon homogène pour apporter onctuosité, puis saupoudrez généreusement de fromage râpé afin de couvrir la surface.
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Étape 8Remettez la plaque au four et faites gratiner 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bien doré et légèrement croustillant sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.Remettez la plaque au four et faites gratiner 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bien doré et légèrement croustillant sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter que le fromage ne brûle.
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Étape 9Laissez reposer les aubergines gratinées 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la crème épaississe légèrement. Servez chaud, en glissant une spatule sous chaque moitié pour préserver la chair fondante et le nappage gratiné.Laissez reposer les aubergines gratinées 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que la crème épaississe légèrement. Servez chaud, en glissant une spatule sous chaque moitié pour préserver la chair fondante et le nappage gratiné.
Les conseils du chef
Surveiller la texture de l'aubergine avant et après cuisson permet d'éviter le caoutchouc ou la chair trop sèche, une aubergine bien cuite doit céder légèrement sous la pointe d'un couteau mais rester ferme au toucher. Ne pas surdoser en sel dès le départ évite l'eau de végétation excessive qui détrempe la crème et le gratin, assaisonner progressivement et ajuster après la première cuisson.
Hacher l'ail très fin ou le réduire en pâte avec un peu de sel pour un parfum homogène sans pointes brûlées. Répartir l'huile d'olive uniformément au pinceau pour obtenir une cuisson régulière de la chair et une surface colorée sans zones brûlées.
Couper le jambon en morceaux de taille constante afin qu'il chauffe et imprègne la crème de façon uniforme sans dessécher. Pour un gratin doré et fondant, sortir les aubergines lorsque la chair est tendre puis ajouter l'appareil et contrôler la cuisson finale au visuel et au toucher plutôt que strictement au temps.
Choisir un fromage râpé de qualité et l'étaler de manière fine et homogène limite la formation d'une croûte sèche et favorise le moelleux. Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour stabiliser les jus et faciliter le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse, privilégiez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de vin et citron afin de couper le gras de la crème et rafraîchir le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin apportent une texture fondante et une note résineuse qui répond au fromage gratiné.
Pour la boisson, un vin blanc sec et légèrement minéral comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé apporte de l'acidité et de la fraîcheur sans écraser les saveurs.
Terminez sur une note fruitée avec une compote pomme-poire légèrement épicée qui apporte douceur et contraste après le plat.
Conservation
Il est recommandé de conserver les aubergines gratinées au jambon dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu'à 3 jours.
En raison de la présence de crème fraîche, qui est sensible à l'acidité, il est préférable de consommer le plat dans les plus brefs délais pour éviter toute altération de la texture et du goût.
Pour le réchauffage, privilégiez un four à 150°C pour préserver le croustillant du gratin sans dessécher l'ensemble.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du jambon, ce qui peut poser problème pour certains.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de coco.
Quant au jambon, une alternative savoureuse serait le tofu fumé ou des champignons sautés, qui apporteront une texture riche et umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des aubergines reste-t-elle ferme et caoutchouteuse après la première cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin devient-il brûlé tandis que l'intérieur reste froid et peu gratiné ?
Pourquoi la garniture rend-elle trop d'eau au moment du gratinage, rendant le plat détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
