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Ce gratin associe des côtes et des feuilles de blettes revenues avec de l’ail, des tomates en dés et de la crème fraîche. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four, tandis que les blettes restent fondantes. Il peut être servi tiède comme plat végétarien ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et huiler le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
Rincer soigneusement les blettes sous l'eau froide, puis séparer les côtes des feuilles. Essuyer les légumes ; détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et ciseler les feuilles en lanières.
Peler et écraser l'ail. Le faire revenir dans une large poêle avec le reste de l'huile d'olive, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur ; remuer régulièrement.
Ajouter les tronçons de côtes, augmenter légèrement le feu et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent commencer à s'attendrir et prendre une légère couleur nacrée.
Incorporer les feuilles, baisser à feu moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Les feuilles doivent être fondantes et l'excès d'eau évaporé ; saler et poivrer.
Pendant la cuisson des blettes, épépiner les tomates et les couper en petits dés. Les ajouter dans la poêle, puis laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement concassées sans rendre trop de liquide.
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Répartir la préparation dans le plat à gratin, puis égaliser la surface avec une spatule.
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, en la répartissant sans noyer la préparation, puis lisser légèrement.
Répartir le fromage râpé en couche uniforme. Ajouter, si souhaité, un peu de poivre fraîchement moulu ou un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour environ 20 minutes. Le dessus doit être bien doré et la préparation bouillonnante sur les bords ; si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour accentuer le dorage.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four avant de le dresser. Servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Crème brûlée vanille
Gâteau Nantais Amande et Rhum
Tarte à l’ananas caramélisé
Mousse aux Noix Torréfiées
Crumble Pomme-Banane
Tarte aux œufs et vanille
Tarte au café noir
Blåbaer Ostekake : Cheesecake Myrtille
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tourte Coco et Vanille
Charlotte au Café et aux Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette et d’agrumes assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur allège la crème. Des pommes de terre vapeur ou du riz pilaf complètent le plat, tandis qu’une tapenade douce prolonge les notes de tomate et de fromage. Un vin blanc sec accompagne bien l’ensemble ; une compote de poires peu sucrée peut suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température du gratin, puis rangez les portions dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d’ail et de tomate seront plus diffusés dans les blettes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le gratin dans un sac ou une boîte parfaitement étanche. Décongelez-le quelques heures au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four à basse température pour raviver le croustillant du dessus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
