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Les quenelles de poisson sont ici gratinées au four dans une béchamel assaisonnée de poivre et de noix de muscade, puis recouvertes de fromage râpé. Le plat se reconnaît à sa sauce onctueuse, à sa surface dorée et légèrement croustillante et au cœur bien chaud des quenelles. Une salade verte citronnée ou des légumes vapeur apportent une note fraîche à ce gratin doux et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, en couvrant aussi les bords.
Réchauffez la béchamel à feu doux dans une casserole, jusqu’à ce qu’elle soit assez fluide pour napper les quenelles.
Fouettez la béchamel pendant qu’elle chauffe, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse qui nappe le dos d’une cuillère, sans être trop fluide ni compacte.
Assaisonnez la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire ; la muscade doit rester subtile.
Disposez les quenelles de poisson en une seule couche dans le plat beurré, en laissant un peu d’espace entre elles.
Nappez les quenelles avec la béchamel chaude, en couvrant toute leur surface et en remplissant les interstices.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur la sauce. Si vous le souhaitez, répartissez le reste du beurre en petites noisettes pour favoriser une dorure plus brillante.
Enfournez sur la grille du milieu et laissez gratiner 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, la sauce bouillonnante sur les bords ; la pointe d’un couteau doit trouver le centre bien chaud.
Laissez reposer deux à trois minutes hors du four, puis servez les quenelles bien chaudes avec une salade verte citronnée ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon aux notes d’agrumes : sa fraîcheur allège la béchamel. Une salade de mâche aux pommes et au citron convient en entrée. Des courgettes ou des carottes rôties apportent une garniture douce sans alourdir le plat. Terminez avec des fruits cuits ou une poire pochée à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Le lendemain, la béchamel sera plus ferme et les parfums de poisson et de muscade mieux fondus. Protégez la surface avec un film au contact pour empêcher le fromage de durcir. Réchauffez de préférence au four traditionnel afin de retrouver une croûte gratinée. Pour une garde plus longue, placez les restes dans une boîte adaptée au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
