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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et huiler le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Rincer soigneusement les blettes sous l'eau froide, puis séparer les côtes des feuilles. Essuyer les légumes ; détailler les côtes en tronçons d'environ 1 cm et ciseler les feuilles en lanières.
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3
Peler et écraser l'ail. Le faire revenir dans une large poêle avec le reste de l'huile d'olive, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur ; remuer régulièrement.
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4
Ajouter les tronçons de côtes, augmenter légèrement le feu et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent commencer à s'attendrir et prendre une légère couleur nacrée.
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5
Incorporer les feuilles, baisser à feu moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Les feuilles doivent être fondantes et l'excès d'eau évaporé ; saler et poivrer.
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6
Pendant la cuisson des blettes, épépiner les tomates et les couper en petits dés. Les ajouter dans la poêle, puis laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement concassées sans rendre trop de liquide.
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7
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Répartir la préparation dans le plat à gratin, puis égaliser la surface avec une spatule.
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8
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, en la répartissant sans noyer la préparation, puis lisser légèrement.
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9
Répartir le fromage râpé en couche uniforme. Ajouter, si souhaité, un peu de poivre fraîchement moulu ou un filet d'huile d'olive.
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10
Enfourner pour environ 20 minutes. Le dessus doit être bien doré et la préparation bouillonnante sur les bords ; si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour accentuer le dorage.
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11
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four avant de le dresser. Servir tiède.