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Ce dessert sans cuisson ouvre les figues en corolle avant de les garnir d’une crème fouettée à la purée de framboise et au sucre glace. La figue apporte une chair tendre et sucrée, la framboise une note fruitée et acidulée, tandis que la menthe ajoute une touche herbacée. Le contraste entre le fruit frais, la crème veloutée et la menthe constitue l’essentiel de la préparation. Le dressage en forme de fleur en fait un dessert simple à préparer mais immédiatement reconnaissable à table.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les figues sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Sur une planche, réalisez au couteau des incisions radiales du sommet vers la base, sans traverser la chair : les quartiers doivent rester solidaires et former une corolle qui s’ouvre légèrement.
Placez la crème fraîche entière très froide dans un bol large et profond. Ajoutez la purée de framboise et le sucre glace tamisé, puis fouettez par impulsions régulières et contrôlées jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante, assez ferme pour se tenir mais encore souple. Goûtez et rectifiez l’acidité avec un peu plus de purée si nécessaire.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans embout, répartissez la crème au cœur de chaque figue en ouvrant doucement les quartiers pour la faire pénétrer. Tassez légèrement sans écraser la chair, puis formez un dôme qui respecte la corolle.
Ciselez finement les feuilles de menthe ou laissez-les entières. Disposez-les sur la crème ou piquez-les dans la corolle. Vous pouvez aussi saupoudrer très légèrement de sucre glace pour la finition.
Présentez immédiatement les figues sur une assiette fraîche en espaçant les pièces pour préserver leur forme, puis servez sans attendre. Si vous les préparez à l’avance, gardez-les au frais et garnissez-les juste avant le service pour préserver la tenue et les arômes.
Plats de résistance de saison
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Cabillaud et asperges vertes au citron
Sauce onctueuse citron-aneth
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Poulet en papillote citronnée
Maquereau au citron et aux herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou moelleux, servi frais mais non glacé, accompagne la sucrosité de la figue et l’acidité de la framboise sans masquer leurs arômes. Une salade de roquette, noix et copeaux de parmesan peut précéder le dessert : son amertume et son croquant créent un contraste utile. Servez aussi quelques biscuits sablés ou des tuiles aux amandes pour prolonger le contraste avec la crème. Un thé vert délicat convient en fin de repas grâce à sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
La crème de framboise peut être préparée à l’avance et conservée au frais, protégée par un film au contact pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme et que sa couleur ne ternisse. Conservez les figues dans le bac le moins froid du réfrigérateur afin de préserver la souplesse de leur peau. Gardez-les non garnies jusqu’au service si possible. Évitez le grand froid : la figue fraîche et la crème perdraient leur texture au retour à température ambiante. La menthe conserve également mieux son parfum lorsqu’elle est ajoutée au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
