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Ce moelleux associe une pâte légère à base de farine, d'œuf, de sucre et de beurre à des dés d'ananas frais. Le fruit apporte une texture juteuse et une note acidulée, tandis que la vanille complète sa saveur. L'ananas doit être soigneusement égoutté avant d'être incorporé, car son humidité peut alourdir la mie. Après une cuisson de 25 à 30 minutes, le gâteau doit être doré en surface et encore tendre au centre. Il se déguste tiède ou refroidi, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, puis placer la grille au niveau central. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, ou graisser un moule en silicone si nécessaire.
Éplucher l'ananas, retirer la peau, les yeux et le cœur central, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Les répartir sur du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit moins humide.
Faire fondre le beurre restant à feu très doux dans une petite casserole, ou au micro-ondes par intervalles courts en remuant entre chaque passage. Laisser tiédir avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
Incorporer progressivement le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu'à disparition des grumeaux.
Ajouter les dés d'ananas égouttés et les incorporer en soulevant la pâte. Réserver éventuellement quelques dés pour le dessus du gâteau.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, lisser légèrement la surface, puis disposer les dés d'ananas réservés, s'il y en a.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; un cure-dent planté au cœur ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler sur une grille et attendre qu'il soit tiède avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Croûte savoyarde gratinée au Beaufort
Filets de lapin au cidre et pommes acidulées
Escalopes de veau au Chablis
Pommes sarladaises à l'ail
Paupiettes de poulet au bleu et lard
Volaille au gorgonzola intense
Paupiettes de saumon fumé au cœur crémeux
Bar rôti aux tomates cerises et olives
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Tourte marine
Purée carotte et courgette
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un coulis de fruits rouges : son acidité équilibre la douceur de la pâte. Une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec légèrement sucré apporte une texture onctueuse. Un thé vert au jasmin ou un thé noir doux accompagne le gâteau sans masquer la vanille ; des quartiers d'orange sanguine prolongent ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le placer sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. À température ambiante, il se conserve trois jours et reste plus souple qu'au réfrigérateur, qui fige les matières grasses et raffermit la mie. Après une nuit, l'ananas parfume davantage la pâte, mais libère aussi progressivement son jus, ce qui la rend plus humide. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement les tranches dans un sachet bien fermé et les placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
