Merci !
Les ramequins au chocolat cœur coulant sont des gâteaux individuels à base de chocolat noir, de beurre, d’œuf, de sucre et de farine. Leur particularité tient à leur cuisson courte : une fine croûte se forme en surface tandis que le centre reste chaud, tendre et coulant. Servis dans leur ramequin ou démoulés après un court repos, ils se dégustent tièdes, lorsque le contraste entre l’extérieur cuit et le cœur fondant est le plus marqué.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, grille au niveau moyen. Préparer les ramequins pour 4 petites portions avant de commencer la pâte.
Casser le chocolat en morceaux et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain‑marie, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou au micro‑ondes par pulsations de 10 secondes, pendant 30‑45 secondes, en remuant entre chaque. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et épaississe légèrement.
Tamiser la farine au-dessus du bol, puis l’incorporer à la maryse ou à la spatule par gestes amples et enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Verser en trois fois le chocolat tiédi sur la préparation. Mélanger délicatement du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une pâte satinée et homogène, sans la travailler davantage.
Beurrer généreusement l’intérieur des ramequins avec le reste du beurre. Si vous le souhaitez, les saupoudrer de cacao ou les fariner légèrement. Répartir la pâte à hauteur, sans tasser, puis lisser la surface.
Enfourner immédiatement et cuire 10 à 12 minutes. Le dessus doit former une fine croûte tandis que le centre reste tremblotant : compter 10 minutes pour un cœur très fondant et 12 minutes pour un cœur un peu plus pris.
Sortir les ramequins et laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Passer une lame fine autour du moule si nécessaire, puis démouler délicatement ou servir directement dans les ramequins. Déguster tiède.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d’agrumes à la menthe ou un sorbet au citron ou à la framboise : leur fraîcheur allège la richesse du chocolat et du beurre. Un vin liquoreux aux notes d’abricot ou un porto jeune accompagne la douceur du gâteau sans masquer le cacao. Des tuiles croustillantes aux amandes ajoutent le contraste croquant qui manque au cœur fondant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les ramequins dès la sortie du four pour profiter du cœur coulant. Après quelques heures, le chocolat gagne en intensité mais la texture devient plus dense, proche de celle d’un truffé. Si l’attente se prolonge, couvrez la surface avec un film alimentaire directement au contact pour éviter qu’elle ne sèche. Les préparations crues peuvent être conservées au congélateur, puis enfournées directement le jour du service en ajoutant deux à trois minutes au temps de cuisson initial. Conservez les gâteaux déjà cuits au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant deux jours maximum. Un passage de quelques secondes à faible puissance au micro-ondes peut redonner du fondant au cœur avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
