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Cette merveille aux prunes est un gâteau fondant composé d’une pâte vanillée au lait, au beurre et aux œufs, garnie de quartiers de prunes. La pâte, assez fluide, enrobe les fruits pendant la cuisson ; elle devient dorée en surface tout en restant moelleuse autour des prunes. Les fruits apportent une note acidulée qui équilibre le sucre et parfume la mie. Le gâteau se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre appareil. Beurrez le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement si la pâte risque d’attacher.
Lavez soigneusement les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez-les ensuite en quartiers de taille régulière.
Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et mousseux.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la maryse, en soulevant la pâte.
Chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’il soit tiède. Versez-le progressivement dans la pâte en mélangeant doucement, jusqu’à obtenir une préparation fluide et nappante, sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre, jusqu’à ce qu’il soit noisette ou simplement fondu, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le en filet dans la pâte en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la sur le fond. Disposez les quartiers de prunes en cercles concentriques ou en rangées serrées, peau visible vers le haut.
Recouvrez les prunes avec le restant de pâte, en le versant au centre puis en l’étalant doucement sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au centre, une lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez la merveille du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule. Démoulez-la sur une grille, laissez-la tiédir, puis servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un thé noir légèrement fumé, dont les tanins équilibrent le fondant. Une salade de roquette aux noix et au cidre apporte fraîcheur et croquant. Un chèvre frais aux herbes ou une compote de pommes acidulée prolongent ses notes fruitées et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la merveille dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Après quelques heures, les prunes diffusent leur jus et la mie devient plus moelleuse. Protégez la partie coupée avec un film alimentaire au contact. Un passage dans un four tiède lui redonne du moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien froides dans un sac hermétique jusqu’à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
