Délicieuse Merveille aux Prunes de Bonne Maman : Recette Traditionnelle et Facile
Un petit plaisir de famille à partager : cette Merveille aux Prunes de Bonne Maman réconforte dès la première bouchée. Inspirée des desserts d'antan, elle évoque les goûters d'automne, les dimanches tranquilles et la générosité des pruniers du jardin - simple, chaleureuse et pleine de souvenirs. Les prunes apportent une acidité fruitée qui se marie à merveille avec la douceur vanillée et le moelleux de la pâte ; la farine et la levure donnent une texture légère tandis que le beurre et le lait offrent une onctuosité gourmande. Le sucre en poudre équilibre l'ensemble sans alourdir, et l'œuf assure cette tenue fondante typique des recettes traditionnelles. Accessible et rassurante, cette version conserve le charme des recettes familiales tout en étant parfaitement adaptée au quotidien : idéale pour un goûter improvisé, une table de famille ou pour prolonger la saison des prunes. Préparez-vous à des tranches généreuses, un parfum qui emplit la cuisine et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat allant au four .
Farine légèrement si vous craignez que la pâte colle.Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et beurrez généreusement un moule à manqué ou un plat allant au four .
Farine légèrement si vous craignez que la pâte colle. -
Étape 2Pendant que le four monte en température, lavez soigneusement les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une belle présentation.Pendant que le four monte en température, lavez soigneusement les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis en quartiers réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
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Étape 3Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair qui incorpore de l’air, étape essentielle pour une texture légère.Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair qui incorpore de l’air, étape essentielle pour une texture légère.
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Étape 4Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier puis incorporez-les en soulevant la pâte délicatement avec une maryse pour ne pas perdre le volume.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier puis incorporez-les en soulevant la pâte délicatement avec une maryse pour ne pas perdre le volume.
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Étape 5Chauffez le lait avec l’extrait de vanille pour qu’il soit tiède (cela facilite l’intégration) puis versez-le progressivement en mélangeant doucement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux .
Vous devez obtenir une consistance un peu fluide mais nappante.Chauffez le lait avec l’extrait de vanille pour qu’il soit tiède (cela facilite l’intégration) puis versez-le progressivement en mélangeant doucement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux .
Vous devez obtenir une consistance un peu fluide mais nappante. -
Étape 6Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette ou simplement fondu, laissez-le tempérer et incorporez-le en filet dans la pâte tout en mélangeant pour émulsionner et apporter richesse et onctuosité.Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette ou simplement fondu, laissez-le tempérer et incorporez-le en filet dans la pâte tout en mélangeant pour émulsionner et apporter richesse et onctuosité.
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Étape 7Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en l’étalant à la spatule pour qu’elle recouvre uniformément le fond .
Disposez ensuite les quartiers de prunes en cercles concentriques ou en rangées serrées, peau visible vers le haut pour un joli brunissement et une tenue meilleure à la cuisson.Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en l’étalant à la spatule pour qu’elle recouvre uniformément le fond .
Disposez ensuite les quartiers de prunes en cercles concentriques ou en rangées serrées, peau visible vers le haut pour un joli brunissement et une tenue meilleure à la cuisson. -
Étape 8Recouvrez délicatement avec le restant de pâte : versez au centre et étalez doucement sans déplacer les fruits afin de garder une répartition régulière .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air.Recouvrez délicatement avec le restant de pâte : versez au centre et étalez doucement sans déplacer les fruits afin de garder une répartition régulière .
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles poches d’air. -
Étape 9Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher .
Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une lame qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et ferme au toucher .
Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une lame qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 10Sortez la merveille du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule pour qu’elle se stabilise, puis démoulez sur une grille pour finir de tiédir .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d’un voile de sucre glace au moment de servir pour rehausser les arômes.Sortez la merveille du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans le moule pour qu’elle se stabilise, puis démoulez sur une grille pour finir de tiédir .
Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudrée d’un voile de sucre glace au moment de servir pour rehausser les arômes.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des ingrédients et des températures, ajuster la température du four si votre appareil chauffe plus ou moins fort évite une croûte trop foncée ou un cœur cru. Respecter la température du beurre procure une pâte homogène, utiliser du beurre fondu mais tiède empêche la rétraction et évite les grumeaux.
Tamiser la farine et mélanger sans excès limite le développement du gluten pour obtenir une mie tendre plutôt que caoutchouteuse. Les prunes doivent être sèches au toucher pour ne pas diluer la pâte et réparties en taille homogène pour une cuisson régulière.
Pour contrôler la cuisson, planter un couteau au centre plutôt que se fier uniquement à la couleur permet de vérifier le cœur sans ouvrir le four plusieurs fois. Laisser reposer quelques minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage.
Ajuster légèrement le sucre selon l'acidité des prunes évite un goût déséquilibré sans compromettre la texture. Une pincée de sel dans la pâte rehausse la vanille et équilibre les arômes.
Utiliser un moule de taille appropriée garantit l'épaisseur prévue et adapter le temps de cuisson si nécessaire assure une merveille moelleuse et bien dorée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser la douceur fruitée et le fondant beurré, proposez un thé noir tannique légèrement fumé qui tranche l'onctuosité et recentre le palais sans masquer la prune.
En accompagnement froid, une salade de roquette aux noix et vinaigrette au cidre apporte amertume, croquant et acidité pour alléger chaque bouchée.
Pour prolonger le repas, un fromage frais de chèvre aux herbes offre une note lactée acidulée qui dialogue bien avec la vanille et le sucre.
En dessert complémentaire, une compote de pommes acidulée rehausse la fraîcheur fruitée et crée une progression de textures et d'intensités jusqu'à la fin du repas.
Conservation
Pour conserver la Merveille aux Prunes, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la garder au réfrigérateur où elle peut se conserver jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des prunes peut rendre le gâteau légèrement plus humide avec le temps, il est donc préférable de le consommer rapidement.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, mais veillez à bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de poudre de graines de lin comme substitut.
Si vous êtes intolérant au lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et nossifie pas après le mélange?
Pourquoi la surface de la merveille brûle-t-elle tandis que l'intérieur reste cru?
Pourquoi les quartiers de fruits s'enfoncent-ils complètement au fond du gâteau?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
