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Le coleslaw est une salade de chou blanc et de carotte coupés finement, liés ici par une sauce crémeuse à la mayonnaise et au yaourt nature. Le vinaigre de cidre apporte l’acidité, le miel l’adoucit, tandis que le sel et le poivre relèvent les crudités. Après un court repos au frais, le chou s’assouplit légèrement sans perdre tout son croquant et la sauce enrobe mieux les légumes. Servez-le en accompagnement d’un plat grillé ou comme garniture de sandwich.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le chou blanc sous l’eau froide et coupez-le en quartiers pour retirer le cœur dur. Taillez ensuite de très fines lanières au couteau ou à la mandoline ; elles doivent rester souples et bien séparées.
Épluchez la carotte, puis râpez-la sur la grosse grille d’une râpe ou au robot. Pressez légèrement les râpures entre vos mains pour retirer l’excès d’eau sans les dessécher.
Préparez la sauce dans un bol avec la mayonnaise, le yaourt nature, le vinaigre de cidre et le miel. Fouettez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, puis goûtez-la.
Placez le chou et la carotte râpée dans un grand saladier froid. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis versez la sauce en filet sur les légumes.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres, de bas en haut, jusqu’à ce que chaque lanière soit enrobée sans être écrasée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes. Le chou doit s’assouplir légèrement, tout en conservant une mâche croquante.
Au moment de servir, remuez brièvement pour redonner du volume. Égouttez éventuellement le liquide accumulé si vous préférez une texture plus sèche, puis servez le coleslaw bien frais avec un plat grillé ou dans un sandwich.
Idées de Rôtis et Grillades
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Entrecôte juteuse au diable à viande
Lapin Tapenade et Crème d'Ail Soyeuse
Dinde rôtie aux saveurs de Provence
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Poivrons Confits au Barbecue et Ail Frais
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Magret rôti, fondue d'oignons et pain d'épices
Selle d'agneau rosée, moutarde et purée au beurre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce coleslaw avec une bière blonde légère ou un vin blanc vif, dont l’acidité répond au vinaigre de cidre. Il accompagne bien des grillades ou un poisson poêlé aux herbes : le croquant et la fraîcheur contrastent avec leur texture chaude et fondante. En entrée, proposez-le avec un carpaccio de betterave ou des rillettes de saumon. Il peut aussi garnir un sandwich. Une salade de fruits acidulés ou un dessert aux fruits cuits légèrement épicés prolonge l’équilibre sucré-acide.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le coleslaw au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la salade aide à préserver les carottes et limite leur oxydation ; le récipient fermé protège aussi la préparation des odeurs du réfrigérateur. Après quelques heures, le chou s’assouplit sous l’effet du vinaigre et les saveurs deviennent plus fondues. Le lendemain, un peu d’eau peut se déposer au fond du récipient : remuez simplement la salade avant de la servir. Le coleslaw reste agréable pendant deux jours au frais, mais son croquant diminue progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
