Coleslaw rapide et frais : salade de chou crémeuse express
Croquez dans la fraîcheur : cette salade Coleslaw rapide et frais transforme des ingrédients simples en un accompagnement irrésistible. Inspirée des classiques de bistrot et des pique-niques d'été, elle apporte une touche vivifiante à tous les repas sans alourdir l'assiette. Le chou blanc apporte du croquant et une douceur neutre, la carotte colore et ajoute une saveur légèrement sucrée ; la sauce crémeuse à base de mayonnaise et de yaourt équilibre onctuosité et légèreté, tandis que le vinaigre de cidre apporte une pointe d'acidité qui réveille le tout. Un filet de miel tempère l'acidité et souligne les arômes, et une simple pincée de sel et de poivre noir relève harmonieusement l'ensemble. Facile, rapide et toujours accueillante, cette salade de chou crémeuse express se glisse aussi bien à côté d'un plat principal qu'au cœur d'un buffet convivial. Elle promet fraîcheur, équilibre des saveurs et réussite garantie, même quand le temps presse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le chou blanc sous un filet d’eau froide puis coupez-le en quartiers pour retirer le cœur dur .
Taillez ensuite des lanières très fines à l’aide d’un grand couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et aérienne qui s’imprégnera bien de la sauce.Rincez le chou blanc sous un filet d’eau froide puis coupez-le en quartiers pour retirer le cœur dur .
Taillez ensuite des lanières très fines à l’aide d’un grand couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et aérienne qui s’imprégnera bien de la sauce. -
Étape 2Épluchez la carotte, puis râpez-la sur la grosse grille d’une râpe ou au robot pour conserver des filaments souples .
Pressez légèrement les râpures entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau sans les dessécher afin qu’elles restent juteuses dans la salade.Épluchez la carotte, puis râpez-la sur la grosse grille d’une râpe ou au robot pour conserver des filaments souples .
Pressez légèrement les râpures entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau sans les dessécher afin qu’elles restent juteuses dans la salade. -
Étape 3Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise et le yaourt nature, incorporez le vinaigre de cidre et le miel, puis émulsionnez énergiquement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/douceur si nécessaire.Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise et le yaourt nature, incorporez le vinaigre de cidre et le miel, puis émulsionnez énergiquement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante .
Goûtez et rectifiez l’équilibre acidité/douceur si nécessaire. -
Étape 4Placez le chou et la carotte râpée dans un grand saladier froid, saupoudrez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis versez la sauce en filet pour éviter de trop saturer les légumes d’un seul coup.Placez le chou et la carotte râpée dans un grand saladier froid, saupoudrez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis versez la sauce en filet pour éviter de trop saturer les légumes d’un seul coup.
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Étape 5Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque pétale de chou sans l’écraser .
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si besoin.Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque pétale de chou sans l’écraser .
Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si besoin. -
Étape 6Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes : ce temps permet aux fibres du chou de s’attendrir légèrement et aux saveurs (vinaigre, miel, yaourt) de se lier entre elles pour une sauce plus aromatique.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes : ce temps permet aux fibres du chou de s’attendrir légèrement et aux saveurs (vinaigre, miel, yaourt) de se lier entre elles pour une sauce plus aromatique.
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Étape 7Au moment de servir, remuez brièvement pour redonner du volume, égouttez éventuellement le liquide accumulé si vous préférez une texture plus sèche, puis dressez le coleslaw bien frais en accompagnement d’un plat grillé ou en garniture de sandwich pour un contraste de textures et de saveurs.Au moment de servir, remuez brièvement pour redonner du volume, égouttez éventuellement le liquide accumulé si vous préférez une texture plus sèche, puis dressez le coleslaw bien frais en accompagnement d’un plat grillé ou en garniture de sandwich pour un contraste de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
Pour un coleslaw réussi sans surprise, râper le chou et la carotte le plus fin possible permet d'obtenir une texture fondante et d'éviter une mâche fibreuse qui masque la sauce. Si le chou est un peu amer, masser légèrement les lamelles avec une pincée de sel pendant 2 à 3 minutes aide à attendrir les fibres et à libérer de l'eau sans détremper la préparation.
Mesurer la mayonnaise et le yaourt à la cuillère plutôt qu'au jugé évite une sauce trop lourde, et si la consistance paraît trop épaisse, diluer par petites cuillerées avec un trait de vinaigre jusqu'à l'équilibre souhaité pour que la sauce enrobe bien les légumes. Ajuster le miel progressivement garantit un équilibre doux-acide sans dominer la fraîcheur du chou.
Saler en deux temps, une petite première salaison avant le mélange pour réhausser les légumes et une touche finale après repos pour compenser l'atténuation des arômes au froid. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes et répartir la sauce uniformément.
Respecter un court repos au frais permet aux saveurs de se lier mais éviter plus d'une heure si l'on veut conserver du croquant. Goûter et rectifier poivre et acidité juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la fraîcheur crémeuse, choisissez une bière blonde légère ou un vin blanc vif à acidité marquée qui nettoiera le palais et accentuera la vivacité du vinaigre de cidre.
En entrée, un carpaccio de betterave ou des rillettes de saumon apportent une douceur terreuse ou un gras iodé qui s'harmonise avec le croquant acidulé du chou.
Comme accompagnement de plat, privilégiez des grillades vinaigrées ou un poisson poêlé aux herbes dont les notes fumées et la texture fondante créent un joli contraste de textures et d'intensités.
Pour terminer, un dessert aux fruits cuits légèrement épicés ou une salade de fruits acidulés prolongera la tension sucrée-acide sans écraser la fraîcheur initiale.
Conservation
Pour conserver votre coleslaw, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez.
Il se conservera jusqu'à 2 jours, mais attention : l'acidité du vinaigre de cidre peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant le chou plus mou. Évitez de le congeler, car cela compromettrait la fraîcheur et la texture croquante de la salade.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja ou de coco, et la mayonnaise par une version vegan à base d'aquafaba.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste granuleuse et ne devient pas homogène après le mélange ?
Pourquoi le chou devient mou et perd son croquant après le repos au froid ?
Pourquoi la préparation goûte trop acide ou trop sucrée malgré l'équilibrage initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
