Diots Savoureux au Vin Rouge : Recette Traditionnelle de Savoie
Les diots savoureux au vin rouge évoquent tout de suite la chaleur des montagnes et les repas partagés après une journée en plein air. Plat emblématique de Savoie, il rassemble autour d'ingrédients simples et généreux : saucisses parfumées, vin rouge franc et aromates qui racontent la région. C'est une recette de convivialité - parfaite pour un dîner familial ou une table d'hiver où l'on cherche du réconfort sans prétention. En bouche, le vin apporte de la rondeur et une légère acidité qui équilibre la richesse du diot ; l'oignon et l'ail fondent en douceur, tandis que le thym et le laurier offrent une note résineuse et herbacée qui élève l'ensemble. Le beurre et l'huile d'olive donnent une texture soyeuse sans alourdir, et le poivre noir souligne le caractère rustique du plat. Accessible et rassurant, ce plat traditionnel se prépare avec peu d'ingrédients mais beaucoup de saveur. Laissez-vous tenter : ce sont des saveurs affirmées et familiales qui transforment un simple dîner en moment apprécié de tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites chauffer dans une large poêle ou une cocotte le beurre et l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à mousser légèrement : cela garantit une matière grasse bien fondue pour colorer la viande sans brûler.Faites chauffer dans une large poêle ou une cocotte le beurre et l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le beurre commence à mousser légèrement : cela garantit une matière grasse bien fondue pour colorer la viande sans brûler.
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Étape 2Émincez l'oignon finement et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau .
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne souple et translucide et que l'ail libère ses arômes, environ 4 à 6 minutes.Émincez l'oignon finement et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau .
Ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne souple et translucide et que l'ail libère ses arômes, environ 4 à 6 minutes. -
Étape 3Posez les diots dans la poêle en veillant à ce qu'ils aient suffisamment d'espace pour bien dorer .
Laissez-les colorer sur chaque face sans les piquer, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte uniforme pendant environ 5 à 8 minutes.Posez les diots dans la poêle en veillant à ce qu'ils aient suffisamment d'espace pour bien dorer .
Laissez-les colorer sur chaque face sans les piquer, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle croûte uniforme pendant environ 5 à 8 minutes. -
Étape 4Déglacez avec le vin rouge en versant le liquide chaud sur les diots pour décoller les sucs au fond .
Ajoutez immédiatement la branche de thym et la feuille de laurier pour parfumer la sauce pendant la cuisson.Déglacez avec le vin rouge en versant le liquide chaud sur les diots pour décoller les sucs au fond .
Ajoutez immédiatement la branche de thym et la feuille de laurier pour parfumer la sauce pendant la cuisson. -
Étape 5Assaisonnez avec le sel et le poivre en prenant soin de répartir l'assaisonnement sur les saucisses et dans le jus, puis mélangez délicatement pour homogénéiser.Assaisonnez avec le sel et le poivre en prenant soin de répartir l'assaisonnement sur les saucisses et dans le jus, puis mélangez délicatement pour homogénéiser.
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Étape 6Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes : la cuisson lente permet aux diots de s'attendrir et au vin de pénétrer la chair, pensez à remuer doucement une ou deux fois pour éviter que la sauce n'accroche.Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes : la cuisson lente permet aux diots de s'attendrir et au vin de pénétrer la chair, pensez à remuer doucement une ou deux fois pour éviter que la sauce n'accroche.
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Étape 7Enlevez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire réduire la sauce 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante .
Surveillez la réduction pour concentrer les saveurs sans laisser brûler les sucs.Enlevez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire réduire la sauce 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une consistance nappante .
Surveillez la réduction pour concentrer les saveurs sans laisser brûler les sucs. -
Étape 8Servez les diots bien chauds, nappés de la sauce réduite et accompagnés de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou d'une purée maison afin de profiter pleinement des arômes riches et de la texture fondante des saucisses.Servez les diots bien chauds, nappés de la sauce réduite et accompagnés de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou d'une purée maison afin de profiter pleinement des arômes riches et de la texture fondante des saucisses.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson est déterminant pour obtenir des diots dorés sans crevasse ni dessèchement, une poêle trop chaude brûlera la peau et une chaleur trop faible empêchera la caramélisation, donc chauffer modérément et ajuster au besoin. Saler en deux temps améliore la texture et la saveur, saler légèrement avant la cuisson pour aider la chair puis rectifier à la fin après réduction du vin pour éviter un excès.
Égoutter ou éponger rapidement les saucisses si elles sont trop humides évite les éclaboussures et favorise un beau brunissement uniforme. Baisser le feu dès l'ajout du vin empêche une évaporation violente et préserve la rondeur du goût tout en permettant une réduction contrôlée.
Surveiller la quantité de liquide et décoller les sucs avec une spatule plate pour incorporer les saveurs à la sauce sans diluer le goût. Utiliser un thym frais en branche et le retirer en fin de cuisson procure de la fraîcheur sans amertume persistante.
Ne pas couvrir totalement lors de la phase finale accélère la concentration et évite une sauce trop aqueuse. Goûter et ajuster poivre et sel en fin de cuisson garantit un assaisonnement juste après réduction.
Respecter un repos de quelques minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue à la coupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs rustiques, choisissez un vin rouge de caractère mais peu tannique comme un gamay de Savoie ou une pinot noir léger pour équilibrer le gras et relever les épices sans écraser la chair.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette chaude au vinaigre de vin apporte fraîcheur, amertume douce et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre à la vapeur puis sautées au beurre ou une polenta crémeuse tempèrent l'acidité du vin et prolongent la sensation réconfortante.
En dessert, optez pour une tarte fine aux pommes ou une poire pochée légèrement épicée pour clore sur une douceur fruitée qui nettoie le palais.
Conservation
Les diots au vin rouge peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est préférable de les laisser refroidir complètement avant de les placer au réfrigérateur pour éviter la condensation.
En raison de l'acidité du vin, évitez de les conserver plus de quelques jours, car cela pourrait altérer les saveurs.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler dans un contenant adapté pendant 2 à 3 mois, mais sachez que la texture des diots peut légèrement changer au décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment du porc et du gluten (présent dans certaines saucisses).
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des saucisses de volaille ou des diots végétariens, qui apporteront une touche différente tout en préservant l'esprit du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des saucisses risque-t-elle d'éclater pendant le brunissage?
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et ne pas napper les saucisses après la réduction?
Pourquoi les oignons peuvent-ils brûler et donner un goût amer pendant la phase de coloration?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
