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Les diots sont des saucisses savoyardes ici braisées dans du vin rouge avec de l’oignon, de l’ail, du thym et du laurier. Elles sont d’abord dorées au beurre et à l’huile, puis mijotent couvertes avant que la sauce ne réduise et devienne nappante. Le vin rouge apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que les oignons s’attendrissent dans le jus de cuisson. Le plat se caractérise par une sauce courte et parfumée, qui enrobe les saucisses sans masquer leur goût. Servez-le bien chaud avec des pommes de terre, de la polenta ou une purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle ou une cocotte, à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser légèrement.
Émincez finement l’oignon et écrasez l’ail avec le plat d’un couteau. Ajoutez-les dans la poêle, puis faites-les suer en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit souple et translucide et que l’ail libère ses arômes.
Posez les diots dans la poêle sans les piquer. Laissez-les colorer sur chaque face en les retournant régulièrement, pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
Déglacez avec le vin rouge en décollant les sucs au fond de la poêle. Ajoutez le thym et le laurier, puis baissez le feu pour éviter une évaporation trop violente.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en les répartissant sur les diots et dans le jus. Mélangez délicatement pour incorporer l’assaisonnement.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Remuez doucement une ou deux fois pour éviter que la sauce n’accroche.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites réduire la sauce pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit nappante, sans laisser les sucs brûler. Retirez le thym et le laurier.
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre après réduction. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez les diots bien chauds, nappés de sauce, avec des pommes de terre vapeur, une polenta crémeuse ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces diots avec des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre, une polenta crémeuse ou une purée maison : leur douceur accompagne la sauce au vin et tempère son acidité. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Pour le vin, choisissez un rouge peu tannique, comme un gamay de Savoie ou un pinot noir léger. Une tarte fine aux pommes ou une poire pochée prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les diots et leur sauce dans un récipient parfaitement fermé, au réfrigérateur. Le lendemain, le vin et les herbes auront davantage imprégné la chair et les oignons ; la sauce aura gagné en profondeur après cette nuit de repos au frais. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour retrouver la brillance du nappage. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sachet hermétique et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
