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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre fondu, parfumée à la vanille, et des quetsches découpées en quartiers. Les fruits sont pris entre deux couches de pâte : ils apportent une note acidulée et du jus, tandis que la surface dore au four. La cuisson se vérifie au centre, avec un couteau qui doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes encore tendres. Le gâteau peut être servi tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez légèrement un petit moule rond ou individuel avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Lavez les quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers. Réservez-les sur une assiette en les répartissant pour limiter l'humidité en surface.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes, jusqu'à obtenir un liquide brillant. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros paquets.
Creusez un puits, cassez l'œuf, puis versez le beurre tiède et l'extrait de vanille. Mélangez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante, sans la travailler davantage.
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Disposez les quartiers de quetsches en cercles concentriques ou en rangs serrés, côté peau vers le haut si vous souhaitez une surface plus rustique. Enfoncez-les légèrement sans les recouvrir entièrement.
Recouvrez les fruits avec le reste de pâte en l'étalant doucement pour ne pas les déplacer. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la préparation.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Adaptez le temps au diamètre du moule.
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Quenelles de veau aériennes
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Rougail de morue pimenté et parfumé
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Daurade grillée et sa crème forestière
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Poisson blanc au petit-suisse citronné
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un thé noir légèrement fumé, dont l'infusion courte équilibre le beurre et la vanille. Une crème fouettée au mascarpone légèrement citronnée prolonge son moelleux, tandis qu'un sorbet aux agrumes rafraîchit la fin du dessert et souligne les quetsches. Une salade de jeunes pousses aux noix grillées et au citron peut aussi apporter de la fraîcheur avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois totalement refroidi, placez le gâteau dans une boîte hermétique et gardez-le à température ambiante, dans un endroit frais, pendant deux jours maximum. Le lendemain, la pâte est plus fondante et les arômes de vanille ainsi que le jus des quetsches sont davantage présents. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac adapté au congélateur pendant trois mois maximum. Sortez les parts quelques heures avant de les servir et laissez-les revenir doucement à température ambiante sur une grille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
