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1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez légèrement un petit moule rond ou individuel avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez les quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers. Réservez-les sur une assiette en les répartissant pour limiter l'humidité en surface.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes, jusqu'à obtenir un liquide brillant. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.
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4
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros paquets.
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5
Creusez un puits, cassez l'œuf, puis versez le beurre tiède et l'extrait de vanille. Mélangez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante, sans la travailler davantage.
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6
Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
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7
Disposez les quartiers de quetsches en cercles concentriques ou en rangs serrés, côté peau vers le haut si vous souhaitez une surface plus rustique. Enfoncez-les légèrement sans les recouvrir entièrement.
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8
Recouvrez les fruits avec le reste de pâte en l'étalant doucement pour ne pas les déplacer. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la préparation.
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9
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Adaptez le temps au diamètre du moule.
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10
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace.