Dessert

Moelleux aux quetsches et beurre fondu

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Beurrez légèrement un petit moule rond ou individuel et tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Lavez les quetsches, coupez-les en deux, retirez les noyaux puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers. Réservez sur une assiette en répartissant l'humidité pour éviter qu'elles rendent trop de jus pendant la cuisson.
3

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou quelques dizaines de secondes au micro-ondes jusqu'à obtenir un liquide brillant; laissez tiédir pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange.
4

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure puis incorporez le sucre. Mélangez à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs et obtenir une texture légère, sans gros paquets.
5

Creusez un puits au centre, cassez l'œuf, versez le beurre tiède et l'extrait de vanille. Mélangez en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
6

Versez la moitié de la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une couche uniforme et suffisante pour soutenir les fruits.
7

Disposez les quartiers de quetsches en cercles concentriques ou en rangs serrés sur la pâte, côté peau vers le haut si vous souhaitez une surface plus rustique; enfoncez-les légèrement pour qu'ils s'intègrent à la pâte sans être entièrement recouverts.
8

Recouvrez avec le reste de pâte en l'étalant doucement pour ne pas déplacer les fruits. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la préparation.
9

Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Adaptez le temps si vous utilisez un moule plus grand ou plus petit.
10

Sortez le gâteau, laissez-le tiédir une dizaine de minutes dans le moule pour que la pâte se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement un gâteau moelleux et parfumé, contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent déterminant car un four trop chaud caramélise l’extérieur sans cuire l’intérieur et un four trop froid alourdit la mie. Utiliser des ingrédients à température ambiante aide la liaison et évite une pâte grumeleuse, en particulier pour l’œuf et le beurre. Tamiser la farine avec la levure permet une levée plus régulière et évite les poches de levure mal réparties. Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout du liquide conserve une texture tendre et évite le développement excessif du gluten qui rendrait le gâteau sec. Égoutter légèrement les quetsches posées sur du papier absorbant réduit l’humidité en surface et prévient l’affaissement local de la pâte. Disposer les fruits sans les enfoncer à la verticale garantit une cuisson homogène et un bel équilibre entre chair et pâte. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau au centre plutôt qu’en surface donne une mesure fiable de la cuisson à cœur. Laisser tiédir le gâteau dans le moule quelques minutes stabilise la mie et facilite le démoulage sans casse. Ajuster la cuisson de 3 à 5 minutes selon le diamètre du moule compense les variations d’épaisseur et assure un résultat moelleux.

Nutrition (pour 100g)

240

kcal

Prot.

32g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres