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Cette omelette soufflée associe des œufs montés en neige, des framboises, du sucre, de la vanille et du beurre. Cuits à la poêle, les blancs donnent une texture gonflée et légère, tandis que les fruits apportent une note acidulée. Les framboises sont incorporées à la préparation avant la cuisson, puis l’omelette est couverte quelques instants pour aider le centre à prendre sans perdre son moelleux. Elle se sert chaude, dès sa sortie de la poêle, au petit-déjeuner ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients propres et secs. Vérifiez qu’aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs : ils monteraient moins bien.
Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement épaissie, homogène et brillante.
Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, au batteur ou au fouet électrique. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics fermes mais encore souples, sans les laisser devenir secs.
Ajoutez d’abord une cuillerée de blancs aux jaunes pour assouplir la préparation, puis incorporez le reste à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut sans la fouetter.
Ajoutez les framboises et répartissez-les délicatement dans la préparation, en mélangeant juste assez pour ne pas les écraser.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
Versez la préparation dans la poêle et lissez légèrement le dessus. Laissez cuire sans remuer, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre commence à prendre tout en restant moelleux.
Couvrez la poêle et réduisez le feu. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, en surveillant la prise du centre pour qu’il reste aérien et ne se dessèche pas.
Glissez délicatement l’omelette sur une assiette chaude et servez aussitôt. Décorez éventuellement avec quelques framboises entières et une légère touche de sucre.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux arômes de fruits rouges accompagne la framboise tout en apportant de la fraîcheur. Une compotée de rhubarbe légèrement citronnée renforce son acidité. Un sorbet citron vert peut enfin nettoyer le palais après cette omelette douce et vanillée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l’omelette immédiatement : elle perd rapidement son gonflant et son cœur mousseux. Les framboises libèrent aussi leur jus, ce qui rend la texture moins aérienne. Placez les restes dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact, puis gardez-les au réfrigérateur. Consommez-les dans la journée pour limiter le dessèchement des bords. Ne congelez pas l’omelette : les blancs montés deviendraient élastiques et perdraient leur structure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
