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1
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients propres et secs. Vérifiez qu’aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs : ils monteraient moins bien.
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2
Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement épaissie, homogène et brillante.
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3
Montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel, au batteur ou au fouet électrique. Arrêtez lorsqu’ils forment des pics fermes mais encore souples, sans les laisser devenir secs.
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4
Ajoutez d’abord une cuillerée de blancs aux jaunes pour assouplir la préparation, puis incorporez le reste à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut sans la fouetter.
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5
Ajoutez les framboises et répartissez-les délicatement dans la préparation, en mélangeant juste assez pour ne pas les écraser.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
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7
Versez la préparation dans la poêle et lissez légèrement le dessus. Laissez cuire sans remuer, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre commence à prendre tout en restant moelleux.
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8
Couvrez la poêle et réduisez le feu. Poursuivez la cuisson une à deux minutes, en surveillant la prise du centre pour qu’il reste aérien et ne se dessèche pas.
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9
Glissez délicatement l’omelette sur une assiette chaude et servez aussitôt. Décorez éventuellement avec quelques framboises entières et une légère touche de sucre.