Omelette soufflée aux framboises aérienne

Préparation

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   Commencez par séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients propres et secs ; veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour garantir un montage parfait.
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   Travaillez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille : fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie, de couleur homogène et brillante, ce qui aidera à incorporer de l'air et à parfumer la préparation.
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   Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une petite pincée de sel dès le départ ; utilisez un batteur ou un fouet électrique et arrêtez quand ils forment des pics fermes mais encore glissants pour conserver du volume.
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   Incorporez les blancs montés aux jaunes en procédant en deux temps : ajoutez d'abord une cuillerée de blancs pour assouplir la base, puis incorporez le reste en effectuant des mouvements enveloppants avec une spatule, en tournant le bol et en soulevant la préparation pour préserver toute l'aération.
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   Ajoutez délicatement les framboises fraîches en les répartissant uniformément ; mélangez très doucement pour éviter d'écraser les fruits tout en assurant une distribution homogène dans l'appareil.
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   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, puis répartissez-le pour graisser la surface afin de favoriser une cuisson régulière.
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   Versez la préparation dans la poêle en lissant légèrement le dessus avec la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme ; laissez cuire sans remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre commence à paraître set mais encore moelleux.
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   Pour renforcer l'effet soufflé, couvrez la poêle et réduisez le feu ; laissez poursuivre la cuisson une à deux minutes selon l'épaisseur, surveillant la prise du centre sans dessécher la texture aérienne.
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   Glissez délicatement l'omelette sur une assiette chaude et servez aussitôt pour conserver le contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur léger et crémeux ; décorez éventuellement de quelques framboises entières pour la fraîcheur et d'une légère touche de sucre si désiré.