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Ces sticks de poulet sont des bâtonnets de filet panés à la farine, à l'œuf et à la chapelure, puis dorés à la poêle. Leur croûte croustillante contraste avec une chair blanche et juteuse. Ils sont servis avec une sauce tomate relevée d'ail et de piment doux, proposée à côté ou versée sur les morceaux. La recette convient aussi bien à un repas qu'à un service à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Trancher le filet de poulet en bâtonnets réguliers d'environ 1,5 cm de largeur, perpendiculairement aux fibres. Tapoter les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la panure.
Installer trois assiettes peu profondes : la première avec la farine tamisée, le sel et le poivre, la deuxième avec l'œuf battu, la troisième avec la chapelure. Préparer une surface propre pour déposer les bâtonnets panés en une seule couche.
Enrober chaque bâtonnet dans l'ordre farine, œuf, chapelure. Presser légèrement la chapelure pour la faire adhérer sans écraser la chair, secouer l'excédent, puis déposer les morceaux espacés sur la surface préparée.
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'une petite goutte d'eau grésille au contact, régler le feu pour que l'huile reste chaude sans fumer.
Cuire les bâtonnets en plusieurs fournées si nécessaire, sans les coller. Les laisser dorer 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la croûte soit colorée et croustillante. Les déposer sur du papier absorbant, puis inciser un morceau : la chair doit être blanche et juteuse.
Pendant la cuisson du poulet, peler et hacher finement l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive chaude, à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
Ajouter les tomates pelées émiettées, le piment doux, le sel et le poivre. Porter à frémissement, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.
Goûter la sauce et rectifier le sel, le poivre ou le piment. La mixer brièvement pour une texture lisse, ou la laisser avec quelques morceaux pour une consistance rustique.
Servir immédiatement les bâtonnets sur un plat chaud ou dans des assiettes. Napper de sauce tomate épicée ou la présenter en coupelle. Proposer éventuellement un quartier de citron et une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte à la vinaigrette au citron et au yaourt, dont la fraîcheur équilibre le croustillant et le piment. Des frites de patate douce rôties au romarin apportent une douceur caramélisée. Un vin blanc sec et fruité ou une bière blonde légère accompagne bien la sauce. Un sorbet citron peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les bâtonnets et la sauce dans deux récipients hermétiques distincts afin que la tomate ne ramollisse pas la panure. Garder la sauce couverte d'un film alimentaire au contact. Le lendemain, ses arômes d'ail et de piment seront plus marqués. Réchauffer les bâtonnets rapidement au four chaud plutôt qu'au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux à plat dans un sac hermétique pendant deux mois maximum, puis les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
