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Ce clafoutis salé associe des lamelles de pomme, du camembert et un appareil souple à base d’œuf, de lait et de farine. La pomme apporte une douceur fruitée et une légère tenue, tandis que le camembert fond à la cuisson et parfume la préparation. Le poivre et la noix de muscade soutiennent le fromage sans en couvrir le goût. Servi tiède, il peut constituer une entrée avec une salade ou un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), puis placez la grille au milieu du four. Le clafoutis pourra ainsi dorer sans que le fond ne brûle.
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis. La pâte doit recouvrir toute la surface et les bords pour se détacher facilement après cuisson.
Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en lamelles régulières de 2–3 mm. Répartissez-les en une seule couche serrée dans le plat, en les chevauchant légèrement.
Coupez le camembert en dés ou en petites lamelles, en conservant la croûte si vous le souhaitez. Parsemez-le sur les pommes ; s’il est très crémeux, glissez les morceaux un peu sous les tranches pour limiter les coulures.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez le lait, puis incorporez la farine tamisée en pluie en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez une dernière fois. La muscade doit rester discrète pour ne pas masquer le goût du camembert ; ne goûtez pas la pâte crue contenant l’œuf.
Versez délicatement l’appareil sur les pommes et le camembert, en le faisant couler dans les interstices. Répartissez la pâte pour recouvrir régulièrement la garniture.
Enfournez immédiatement pour environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux, et la lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat. Servez-le tiède, quand la pâte s’est légèrement raffermie et que le contraste entre la pomme fondante et le camembert crémeux reste marqué.
Des salades pour accompagner
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Pamplemousse farci aux légumes
Salade au corned-beef acidulée
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Chou-fleur mariné à l’ancienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un vin blanc sec et fruité, comme un chenin de Loire, dont la fraîcheur équilibre le gras du camembert. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées prolongent son côté gourmand sans ajouter de saveur dominante. Pour terminer le repas, une compotée de poires pochées au caramel léger prolonge la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le film alimentaire posé au contact de la surface convient si vous n'avez pas de récipient fermé et limite le dessèchement ainsi que la diffusion de l'odeur du fromage. Vous pouvez congeler des parts individuelles dans un sac hermétique bien fermé pendant trois mois. Après quelques heures au réfrigérateur, les pommes sont davantage imprégnées de muscade et le camembert plus présent ; le clafoutis peut être réchauffé doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
