Clafoutis Salé Normand aux Pommes et Camembert
Un clafoutis salé normand aux pommes et camembert, c'est l'esprit de la campagne qui se pose sur votre table : simple, généreux et réconfortant. Inspirée des vergers et des fromageries de Normandie, cette recette marie la douceur légèrement acidulée de la pomme à la texture fondante et crémeuse du camembert, pour un plat à la fois rustique et raffiné. L'appareil onctueux à base d'œuf, lait et farine enveloppe chaque bouchée, tandis que la noix de muscade ajoute une petite touche chaude et subtile qui relève sans dominer. Servi en plat principal léger accompagné d'une salade verte ou en entrée gourmande, il trouve naturellement sa place dans un repas convivial, lorsque l'on cherche du goût sans complication. Accessible et rassurant, ce clafoutis promet une réussite facile et des saveurs qui parlent au cœur : il suffit de peu d'ingrédients bien choisis pour réveiller la gourmandise normande chez vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler le fond.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au milieu afin que le dessus dore sans brûler le fond. -
Étape 2Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis de façon à ce que la pâte ne colle pas et que les bords se détachent facilement après cuisson.Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis de façon à ce que la pâte ne colle pas et que les bords se détachent facilement après cuisson.
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Étape 3Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm afin qu’elles cuisent rapidement et gardent une légère tenue .
Répartissez-les en une seule couche serrée dans le plat en les chevauchant légèrement pour une belle présentation.Épluchez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm afin qu’elles cuisent rapidement et gardent une légère tenue .
Répartissez-les en une seule couche serrée dans le plat en les chevauchant légèrement pour une belle présentation. -
Étape 4Coupez le camembert en dés ou en petites lamelles, en conservant la croûte si vous le souhaitez pour plus de caractère .
Parsemez-le uniformément sur les pommes afin que le fromage fonde dans toute la préparation et forme de petits nappages crémeux.Coupez le camembert en dés ou en petites lamelles, en conservant la croûte si vous le souhaitez pour plus de caractère .
Parsemez-le uniformément sur les pommes afin que le fromage fonde dans toute la préparation et forme de petits nappages crémeux. -
Étape 5Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avant d’ajouter le lait pour obtenir un mélange homogène et fluide .
Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et aérée.Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avant d’ajouter le lait pour obtenir un mélange homogène et fluide .
Incorporez ensuite la farine tamisée en pluie tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse et aérée. -
Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez une dernière fois en goûtant la pâte crue si vous le souhaitez pour ajuster l’assaisonnement .
La muscade doit rester subtile pour ne pas masquer le goût du camembert.Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez une dernière fois en goûtant la pâte crue si vous le souhaitez pour ajuster l’assaisonnement .
La muscade doit rester subtile pour ne pas masquer le goût du camembert. -
Étape 7Versez délicatement l’appareil sur les pommes et le camembert en veillant à bien imbiber les interstices et à répartir la pâte de manière uniforme pour une cuisson régulière.Versez délicatement l’appareil sur les pommes et le camembert en veillant à bien imbiber les interstices et à répartir la pâte de manière uniforme pour une cuisson régulière.
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Étape 8Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux et un couteau inséré doit ressortir propre .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux et un couteau inséré doit ressortir propre .
Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 9Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant le service .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pomme fondante et le cœur crémeux du camembert.Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse légèrement avant le service .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pomme fondante et le cœur crémeux du camembert.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, donc toujours sortir les œufs et le lait du réfrigérateur 15 à 30 minutes avant afin d'éviter une pâte grumeleuse et favoriser une cuisson homogène. Pour une tenue parfaite, tamiser la farine et incorporer délicatement sans trop travailler la pâte pour garder une texture moelleuse plutôt qu'élastique.
Le dosage du sel se vérifie contre le fromage râpé ou coupé en petits dés car le camembert apporte déjà du sel, ajuster peu à peu et goûter la pâte crue à la cuillère si besoin. Une noix de muscade fraîchement râpée doit rester discrète, commencer par une petite quantité et augmenter selon le goût pour éviter d'écraser les autres arômes.
Beurrer généreusement le moule et, si le camembert est très crémeux, placer ses morceaux un peu sous les tranches de pomme pour limiter les coulures. Contrôler la cuisson à partir de 25 minutes en piquant le centre avec la pointe d'un couteau pour éviter le dessèchement puisque la couleur dorée seule n'est pas suffisante.
Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four pour que la pâte se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de couper.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire apporte une acidité nette qui contrebalance le gras du fromage et fait ressortir la fraîcheur des pommes.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au cidre ajoute une amertume douce et du croquant pour équilibrer la texture fondante.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées renforcent la gourmandise sans alourdir grâce à leur neutralité.
En dessert, une compotée de poires pochées au caramel léger prolonge la douceur fruitée tout en nettoyant le palais pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Ce clafoutis salé se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des pommes et la présence de camembert peuvent altérer la texture et le goût avec le temps.
Pour garantir une expérience optimale, il est préférable de le consommer frais, juste tiède, afin de savourer pleinement la fusion des saveurs.
Réchauffez-le doucement au four pour préserver son moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs.
Un fromage à pâte dure peut également remplacer le camembert pour ceux qui sont sensibles au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de pomme peuvent-elles devenir molles et détrempées dans le clafoutis ?
Pourquoi le dessus du clafoutis peut-il brunir de façon irrégulière ou brûler avant que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
