-
1
Trancher les filets de poulet en bâtonnets réguliers d'environ 1,5 cm de largeur, en veillant à trancher perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres; tapoter légèrement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait la panure d'adhérer correctement.
-
2
Installer une station de panure avec trois assiettes peu profondes : la première contenant la farine tamisée mélangée à une pincée de sel et de poivre, la seconde l'œuf battu homogène, la troisième la chapelure; préparer également une surface propre pour poser les bâtonnets panés en une seule couche.
-
3
Enrober chaque bâtonnet en procédant dans l'ordre farine → œuf → chapelure : presser légèrement la chapelure sur la surface pour qu'elle adhère bien sans écraser la chair, secouer l'excédent et déposer les morceaux panés sur la surface préparée en les espaçant pour conserver la croûte intacte.
-
4
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une petite goutte d'eau grésille au contact; ajuster la température pour qu'elle reste stable afin d'obtenir une cuisson dorée sans brûler la panure.
-
5
Cuire les bâtonnets en plusieurs fournées si nécessaire pour éviter le surpeuplement : disposer les morceaux sans les coller, laisser dorer 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et croustillante, puis poser sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse; vérifier la cuisson intérieure en incisant un morceau si besoin, la chair doit être blanche et juteuse.
-
6
Pendant la cuisson du poulet, préparer la sauce : peler et hacher finement la gousse d'ail, la faire revenir doucement dans l'huile d'olive chaude à feu doux pour libérer ses arômes sans coloration, remuer pour homogénéiser.
-
7
Ajouter les tomates pelées émiettées, incorporer le piment doux en poudre, saler et poivrer, puis porter à frémissement; réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et obtenir une texture légèrement réduite et veloutée.
-
8
Rectifier l'assaisonnement de la sauce en goûtant et en ajustant sel, poivre ou piment selon votre préférence; mixer brièvement si vous souhaitez une consistance plus lisse, ou laisser quelques morceaux pour une texture rustique.
-
9
Servir immédiatement : disposer les bâtonnets croustillants sur un plat chaud ou individuel, napper ou proposer la sauce tomate épicée en coupelle à côté; accompagner éventuellement d'un quartier de citron et d'une salade croquante pour équilibrer les textures.