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Le lapin à la provençale est un plat mijoté au four dans une sauce composée de tomates, d'oignon, d'ail, d'herbes de Provence et de vin blanc sec. Les cuisses sont d'abord colorées, puis cuisent couvertes dans la cocotte pour rester tendres. Le persil frais ajouté au moment du service apporte une note herbacée, tandis que la sauce accompagne naturellement des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15–20 minutes avant de commencer.
Séchez les cuisses, salez-les légèrement et poivrez-les sur toutes les faces. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites colorer le côté peau 3 à 4 minutes sans bouger, retournez et saisissez l'autre face 2 à 3 minutes. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Ajoutez l'ail finement haché et cuisez encore 1 minute, sans le brûler. Déglacez avec une cuillerée de vin blanc, si la cocotte présente des sucs, puis grattez le fond avec une spatule.
Coupez les tomates en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la cocotte avec les herbes de Provence, salez et poivrez, puis mélangez pour les enrober de sucs et d'oignon. Remettez les cuisses côté peau vers le haut et versez le reste du vin blanc autour, sans les noyer complètement.
Couvrez la cocotte et enfournez 45 minutes à 180°C. À mi-cuisson, sortez-la et arrosez généreusement les cuisses avec le jus, puis remettez au four. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5–10 minutes.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez les cuisses nappées de jus, avec des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Glacée Rhubarbe Acidulée et Cannelle
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Nuage aux Pommes Vanillées
Tarte aux pommes et amandes crémeuse
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Velouté glacé melon-framboise à la menthe
Soufflé aérien à la banane
Entremets au potiron et aux épices douces
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Roulé intense au chocolat et ganache
Pommes meringuées et vanillées
Charlotte aux pêches fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et minéral, légèrement frais, qui réveille la tomate et équilibre la sauce. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou un gratin léger aux herbes complètent la viande. Une poire pochée au vin doux termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lapin peut reposer une nuit au réfrigérateur : l'ail et les herbes de Provence parfument alors davantage la chair. Recouvrez les cuisses de sauce pour les protéger de l'air et conserver leur humidité. Laissez le plat retrouver la température ambiante, puis placez-le dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les cuisses avec leur sauce dans un sachet adapté, après en avoir chassé l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
