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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15–20 minutes avant de commencer.
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2
Séchez les cuisses, salez-les légèrement et poivrez-les sur toutes les faces. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Faites colorer le côté peau 3 à 4 minutes sans bouger, retournez et saisissez l'autre face 2 à 3 minutes. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette.
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3
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Ajoutez l'ail finement haché et cuisez encore 1 minute, sans le brûler. Déglacez avec une cuillerée de vin blanc, si la cocotte présente des sucs, puis grattez le fond avec une spatule.
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4
Coupez les tomates en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la cocotte avec les herbes de Provence, salez et poivrez, puis mélangez pour les enrober de sucs et d'oignon. Remettez les cuisses côté peau vers le haut et versez le reste du vin blanc autour, sans les noyer complètement.
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5
Couvrez la cocotte et enfournez 45 minutes à 180°C. À mi-cuisson, sortez-la et arrosez généreusement les cuisses avec le jus, puis remettez au four. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5–10 minutes.
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6
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez les cuisses nappées de jus, avec des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse.