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Les pommes meringuées sont un dessert cuit au four composé de quartiers de pomme citronnés, recouverts d'une meringue vanillée. Les fruits deviennent tendres tout en gardant un peu de tenue, tandis que la meringue dore en surface et apporte un contraste entre croûte croustillante et chair fondante. Le citron limite l'oxydation et réveille la douceur de la pomme ; la vanille parfume les blancs sans masquer le fruit. La préparation se sert idéalement tiède, juste après sa seconde cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plat à gratin légèrement beurré.
Éplucher chaque pomme, la couper en quartiers réguliers, puis ôter le cœur et les pépins avec un petit couteau. Les morceaux doivent être de taille proche.
Disposer les quartiers bien serrés dans le plat, en une seule couche ou en léger éventail.
Saupoudrer la moitié du sucre sur les pommes, puis verser le jus de citron à petites gouttes sans inonder les fruits.
Enfourner et cuire environ 20 minutes. Les pommes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant légèrement leur tenue.
Pendant la cuisson, placer le blanc d'œuf à température ambiante dans un bol propre et sec. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Dès que des pics mous se forment, augmenter la vitesse et incorporer progressivement le reste du sucre. Ajouter l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme, aux pics nets.
Sortir les pommes du four. Avec une spatule ou une poche à douille, recouvrir chaque quartier ou l'ensemble du plat de meringue, en formant des volutes ou des pointes.
Remettre immédiatement au four à 180°C pendant environ 8–10 minutes. Surveiller la coloration : la meringue doit être légèrement dorée sans brûler. Pour une coloration plus marquée, passer le plat quelques instants sous le gril en surveillant.
Laisser tiédir hors du four quelques minutes, puis servir encore légèrement chaud, quand la meringue reste croustillante et le cœur des pommes fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux peu alcooleux prolonge les notes de miel, de pomme et de vanille sans dominer la meringue. Pour une option sans alcool, servir avec du yaourt grec nature ou du fromage blanc, dont l'acidité équilibre le sucre. Quelques feuilles de menthe, un zeste de citron vert ou un thé vert au jasmin apportent une finale plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les pommes dès la sortie du four, ou après quelques minutes de repos. Le froid peut liquéfier légèrement le sucre de la meringue et réduire sa légèreté ainsi que son aspect nacré. Conserver les restes dans un récipient hermétique, sans écraser les pointes dorées. Placer un papier absorbant au fond du récipient pour retenir l'humidité et éviter que les fruits ne baignent dans leur jus. Avant de servir, passer le plat quelques minutes sous le gril pour redonner un peu de tenue à la croûte. Éviter la congélation : le blanc d'œuf perdrait sa structure et deviendrait spongieux en revenant à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
