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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plat à gratin légèrement beurré.
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2
Éplucher chaque pomme, la couper en quartiers réguliers, puis ôter le cœur et les pépins avec un petit couteau. Les morceaux doivent être de taille proche.
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3
Disposer les quartiers bien serrés dans le plat, en une seule couche ou en léger éventail.
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4
Saupoudrer la moitié du sucre sur les pommes, puis verser le jus de citron à petites gouttes sans inonder les fruits.
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5
Enfourner et cuire environ 20 minutes. Les pommes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau tout en gardant légèrement leur tenue.
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6
Pendant la cuisson, placer le blanc d'œuf à température ambiante dans un bol propre et sec. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
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7
Dès que des pics mous se forment, augmenter la vitesse et incorporer progressivement le reste du sucre. Ajouter l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme, aux pics nets.
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8
Sortir les pommes du four. Avec une spatule ou une poche à douille, recouvrir chaque quartier ou l'ensemble du plat de meringue, en formant des volutes ou des pointes.
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9
Remettre immédiatement au four à 180°C pendant environ 8–10 minutes. Surveiller la coloration : la meringue doit être légèrement dorée sans brûler. Pour une coloration plus marquée, passer le plat quelques instants sous le gril en surveillant.
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10
Laisser tiédir hors du four quelques minutes, puis servir encore légèrement chaud, quand la meringue reste croustillante et le cœur des pommes fondant.