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Cette papillote d'aubergine associe des rondelles fines, de l'ail, de l'huile d'olive et des herbes de Provence. Enfermé dans le papier, le légume cuit dans sa vapeur et devient très tendre, tandis que l'ail parfume la chair sans la dessécher. Servez-la chaude ou tiède en accompagnement, ou avec du pain pour un plat végétarien simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium.
Lavez et essuyez l'aubergine, puis taillez-la en rondelles régulières de 4–5 mm. Disposez-les sans les empiler afin que la vapeur circule.
Épluchez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement ou pressez-les. Pour un goût plus doux, faites-les revenir une minute dans une partie de l'huile avant de les ajouter.
Disposez les rondelles d'aubergine en une seule couche sur une grande feuille de papier cuisson, en les chevauchant légèrement si nécessaire.
Répartissez l'ail sur les rondelles, puis arrosez-les d'huile d'olive en filet pour enrober chaque tranche.
Parsemez de sel, de poivre noir fraîchement moulu et d'herbes de Provence, en répartissant l'assaisonnement sur chaque tranche.
Refermez la feuille en laissant un peu d'air autour des légumes, puis repliez les bords pour former une papillote bien scellée.
Déposez la papillote sur la plaque et enfournez-la pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et légèrement fondantes.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une à deux minutes avant de l'ouvrir. Servez chaud ou tiède, avec une viande, un poisson ou du pain croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Tarte à la rhubarbe acidulée
Bavarois au Citron Nuageux
Salade antillaise mangue, ananas et passion
Pâté aux coings et cannelle
Tarte aux noix caramélisées et crème vanille
Fondant intense au chocolat glacé
Far breton aux pruneaux charnus
Tarte Abricot Coco
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Moelleux intense au chocolat noir amer
Gratins d'oranges à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec un vin blanc sec et aromatique, une salade de roquette et de tomates cerises au citron, du riz basmati ou un couscous aux herbes. Elles accompagnent aussi un poulet ou un poisson blanc grillé ; un dessert aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique. Recouvrez les tranches d'un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle pour limiter l'oxydation et préserver leur couleur. L'aubergine sera davantage imprégnée d'ail le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les aubergines dans un sac hermétique jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes au four ; l'huile d'olive et le jus de cuisson aideront à préserver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
