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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture crémeuse à la noix de coco, au sucre, à l’œuf et à la vanille, puis à des moitiés d’abricot. À la cuisson, les fruits s’enfoncent dans la crème tandis que la pâte dore. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer la grille au centre.
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte individuel, presser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Fouetter la crème fraîche entière avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien. Incorporer l’œuf, puis la noix de coco râpée et l’extrait de vanille, en mélangeant juste assez pour les répartir.
Verser la crème coco sur le fond de pâte sans dépasser le bord, puis lisser la surface. La garniture doit former une couche régulière.
Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Les disposer côté chair visible, puis les enfoncer légèrement dans la crème.
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et la garniture prise, sans être sèche. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium après 20 minutes.
Laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poisson en papillote au citron
Moules marinières au beurre et vin blanc
Saumon au duo kiwi-orange
Bar grillé et fenouil au citron
Jambon créole caramélisé au citron vert
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poisson blanc, crème de courgette
Réduction de Marsala Sirupeuse à l'Amande
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Canard à la normande aux pommes
Épinards à la béchamel et œufs durs
Mouclade charentaise au curry
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé vert au jasmin ou un cidre pétillant doux : leur fraîcheur équilibre la crème et la noix de coco. Une quenelle de yaourt grec au miel et au citron apporte un contraste frais et lacté. Un sorbet au citron vert ou à la mangue rafraîchit le palais et prolonge les notes fruitées et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film au contact de la crème si nécessaire. La garniture devient plus onctueuse le lendemain, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un contenant adapté. Les réchauffer brièvement dans un four chaud avant de les servir pour retrouver une texture plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
