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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer la grille au centre.
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2
Étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncer un moule à tarte individuel, presser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Fouetter la crème fraîche entière avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien. Incorporer l’œuf, puis la noix de coco râpée et l’extrait de vanille, en mélangeant juste assez pour les répartir.
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4
Verser la crème coco sur le fond de pâte sans dépasser le bord, puis lisser la surface. La garniture doit former une couche régulière.
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5
Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Les disposer côté chair visible, puis les enfoncer légèrement dans la crème.
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6
Enfourner et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et la garniture prise, sans être sèche. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium après 20 minutes.
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7
Laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.