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La sauce moutarde à l’échalote est une sauce chaude à base de moutarde de Dijon, de crème fraîche et de vin blanc réduit. L’échalote est d’abord fondue sans coloration dans le beurre, puis le vin est réduit avant l’ajout de la moutarde et de la crème. Elle offre une texture nappante et un goût à la fois doux, acidulé et relevé. Servez-la chaude ou tiède avec des viandes, des poissons ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l’échalote, puis taillez-la en très petits dés réguliers. Réservez-les sur une assiette.
Placez une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir, en le répartissant avec une spatule.
Ajoutez l’échalote dans le beurre mousseux et faites-la suer à feu doux en remuant fréquemment. Arrêtez lorsqu’elle est translucide et parfumée, sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu, puis portez à frémissement. Laissez réduire jusqu’à ce que le volume diminue d’environ moitié, en raclant le fond de la casserole.
Baissez le feu et incorporez la moutarde de Dijon en fouettant vivement jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Versez la crème fraîche en plusieurs étapes, en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une sauce nappante. Ajustez la texture selon votre goût avec plus ou moins de crème fraîche.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter très doucement 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit légèrement épaissir et devenir onctueuse ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Stoppez la cuisson avant que la sauce ne réduise trop et laissez-la reposer une minute. Servez-la chaude ou tiède sur des viandes, poissons ou légumes, ou gardez-la brièvement au chaud sans la faire bouillir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Charlotte aux fraises Tagada
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Tarte au potiron et amandes grillées
Moelleux fondant à la noix de coco
Tarte acidulée groseilles et meringue
Nems Banane Chocolat
Mousse Bi-Choco intense
Charlotte Chocolat Noir et Poires
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Verrines Fraise et Menthe
Bavarois à la Banane et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec une volaille rôtie ou poêlée : la chair blanche absorbe sa texture crémeuse. Des légumes racines rôtis ou des haricots verts vapeur apportent une note sucrée et du contraste. Un vin blanc sec et vif prolonge la fraîcheur de la moutarde, tandis qu’un dessert léger aux agrumes nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter la formation d’une peau. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux avec un peu de crème fraîche, sans la faire bouillir. Elle peut aussi être congelée pour une conservation plus longue, mais sa texture risque de devenir moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
