Tomates Farcies Légères au Poulet et Herbes Fraîches
Imaginez des tomates juteuses, légèrement confites, qui renferment une farce savoureuse et légère : du blanc de poulet finement émincé, des herbes fraîches et une pointe d'ail qui réveillent chaque bouchée. Les tomates farcies légères au poulet et herbes fraîches sont l'accord parfait entre simplicité et gourmandise pour un repas en semaine comme pour un dîner convivial. Inspirée des traditions méditerranéennes où le plein de légumes prime, cette version mise sur la fraîcheur du persil, la douceur de l'oignon et une chapelure juste assez présente pour apporter du relief sans alourdir. L'équilibre des saveurs joue sur le contraste entre l'acidité naturelle des tomates et la rondeur du poulet, relevé d'un filet d'huile d'olive et d'un assaisonnement net. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette rassure par sa légèreté tout en promettant un résultat plein de caractère. Parfaite servie en plat unique léger ou en accompagnement, elle séduira ceux qui cherchent goût, fraîcheur et confort à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, préparer un plat légèrement huilé pour y déposer les tomates sans qu'elles n'attachent.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, préparer un plat légèrement huilé pour y déposer les tomates sans qu'elles n'attachent. -
Étape 2Laver soigneusement les tomates, essuyer avec un torchon propre, découper un chapeau régulier puis retirer la chair en creusant doucement avec une cuillère à soupe pour ne pas percer la peau .
Conserver la pulpe mise de côté dans un bol et égoutter légèrement le jus si nécessaire.Laver soigneusement les tomates, essuyer avec un torchon propre, découper un chapeau régulier puis retirer la chair en creusant doucement avec une cuillère à soupe pour ne pas percer la peau .
Conserver la pulpe mise de côté dans un bol et égoutter légèrement le jus si nécessaire. -
Étape 3Peler et ciseler l'oignon en petits dés réguliers pour garantir une cuisson et une texture uniformes .
Peler puis écraser l'ail avant de le hacher finement afin qu'il se mêle harmonieusement à la farce sans dominer.Peler et ciseler l'oignon en petits dés réguliers pour garantir une cuisson et une texture uniformes .
Peler puis écraser l'ail avant de le hacher finement afin qu'il se mêle harmonieusement à la farce sans dominer. -
Étape 4Tailler le blanc de poulet en cubes puis le passer rapidement au mixeur par petites impulsions pour obtenir une texture hâchée et homogène, ou, si vous préférez, hacher très finement au couteau pour plus de mâche .
Transférer dans un saladier.Tailler le blanc de poulet en cubes puis le passer rapidement au mixeur par petites impulsions pour obtenir une texture hâchée et homogène, ou, si vous préférez, hacher très finement au couteau pour plus de mâche .
Transférer dans un saladier. -
Étape 5Incorporer dans le saladier l'oignon ciselé, l'ail haché, la chapelure, le persil finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélanger vigoureusement à la fourchette pour bien amalgamer les ingrédients : la chapelure absorbera l'humidité et permettra d'obtenir une farce souple mais non liquide.Incorporer dans le saladier l'oignon ciselé, l'ail haché, la chapelure, le persil finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélanger vigoureusement à la fourchette pour bien amalgamer les ingrédients : la chapelure absorbera l'humidité et permettra d'obtenir une farce souple mais non liquide.
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Étape 6Adapter l'humidité de la préparation en ajoutant progressivement la chair des tomates réservée : goûter au fur et à mesure et arrêter lorsque la farce tient bien sans être détrempée .
Rectifier l'assaisonnement si besoin.Adapter l'humidité de la préparation en ajoutant progressivement la chair des tomates réservée : goûter au fur et à mesure et arrêter lorsque la farce tient bien sans être détrempée .
Rectifier l'assaisonnement si besoin. -
Étape 7Remplir chaque tomate en pressant légèrement la farce pour éviter les poches d'air, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et replacer les chapeaux .
Disposer les tomates dans le plat en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur.Remplir chaque tomate en pressant légèrement la farce pour éviter les poches d'air, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et replacer les chapeaux .
Disposer les tomates dans le plat en les espaçant pour permettre la circulation de la chaleur. -
Étape 8Arroser d'un filet d'huile d'olive sur les tomates et autour dans le plat pour favoriser la caramélisation des bords, couvrir éventuellement d'une feuille de papier aluminium les premières 15 minutes si vous craignez un dessèchement excessif.Arroser d'un filet d'huile d'olive sur les tomates et autour dans le plat pour favoriser la caramélisation des bords, couvrir éventuellement d'une feuille de papier aluminium les premières 15 minutes si vous craignez un dessèchement excessif.
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Étape 9Enfourner et cuire 22–28 minutes : la peau doit s'affaisser légèrement et la farce atteindre une cuisson complète sans être sèche .
Vérifier la cuisson en piquant la farce au centre et ajuster quelques minutes si nécessaire.Enfourner et cuire 22–28 minutes : la peau doit s'affaisser légèrement et la farce atteindre une cuisson complète sans être sèche .
Vérifier la cuisson en piquant la farce au centre et ajuster quelques minutes si nécessaire. -
Étape 10Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se reprennent .
Proposer les tomates accompagnées d'une salade assaisonnée ou de légumes vapeur pour un équilibre de textures et de saveurs.Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir afin que les jus se reprennent .
Proposer les tomates accompagnées d'une salade assaisonnée ou de légumes vapeur pour un équilibre de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La texture réussie commence par un contrôle de l'humidité de la farce, presser légèrement la chair de tomate réservée dans un chinois ou avec les mains pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter une farce détrempée. Une découpe régulière du blanc de poulet avant mixage permet d'obtenir une farce homogène sans purée, régler le robot par impulsions courtes pour garder du relief.
Saler en deux temps améliore l'assaisonnement, une première pincée avant le mélange pour aider les arômes à se libérer et un ajustement final après cuisson pour compenser la concentration des saveurs. L'utilisation d'une chapelure de qualité et non trop fine assure un liant léger qui absorbe l'humidité sans donner d'effet pâteux.
Pour une cuisson uniforme, choisir des tomates de taille semblable et les placer bien calées dans le plat afin qu'elles ne basculent pas et cuisent à la même vitesse. Arroser d'une cuillère d'huile d'olive avant d'enfourner protège la surface et favorise une légère caramélisation sans dessécher la farce.
Tester la cuisson du poulet en insérant la lame du couteau au cœur pour vérifier l'opacité et la température ressentie. Laisser reposer cinq minutes hors du four concentre les jus et facilite le service sans dégouliner.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui atténue le gras et éclaire la fraîcheur herbacée sans masquer les notes de tomate.
En entrée légère, une salade de roquette et fenouil apporte amertume fine et croquant pour contrebalancer la chair tendre et la chapelure.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du fondant et une touche boisée qui complète le poulet.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoie le palais par son acidité vive et prolonge la sensation d'herbes fraîches sans alourdir le repas.
Conservation
Les tomates farcies se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de leur acidité, il est conseillé de les consommer rapidement afin de préserver la texture et les saveurs. Évitez de les congeler, car les tomates deviennent molles et perdent leur structure.
Pour une conservation optimale, il est préférable de les stocker sans la garniture si vous prévoyez de les préparer à l'avance, puis de les farcir juste avant la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, mais pour une version végétarienne, remplacez-le par du tofu émietté ou des champignons hachés, qui apporteront également une belle texture à la farce.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle de rester crue au centre après la cuisson ?
Pourquoi les tomates peuvent-elles se déliter et devenir trop liquides à la sortie du four ?
Pourquoi la farce risque-t-elle d'être trop sèche et granuleuse après le mixage et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
