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Cette purée associe des courgettes cuites avec de l’ail, de l’huile d’olive, de la crème fraîche, du basilic et du persil. Les courgettes sont d’abord attendries à couvert, puis mixées avec les herbes pour obtenir une texture lisse et soyeuse. La crème apporte de l’onctuosité, tandis que le basilic et le persil donnent une note fraîche. Elle se sert chaude ou tiède, en accompagnement d’un poisson, d’une volaille ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide, puis essuyez-les. Coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux.
Versez l’huile d’olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, ajoutez-la et faites-la juste blondir. Retirez-la dès qu’elle libère son parfum, avant qu’elle ne prenne couleur.
Ajoutez les rondelles de courgette et répartissez-les en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober les tranches d’huile et d’ail.
Couvrez la casserole et baissez le feu à doux. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois pour éviter que les courgettes n’accrochent. Vérifiez avec une fourchette : elles doivent être fondantes sans être totalement défaites.
Retirez l’ail et transférez les courgettes dans un bol haut ou le bol d’un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et les feuilles de basilic et de persil rincées et grossièrement ciselées. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une purée lisse, en la détendant si nécessaire avec un filet d’eau de cuisson.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez la purée chaude ou tiède, avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques feuilles d’herbes entières. Proposez-la avec du pain grillé, du poisson ou en garniture d’un plat principal.
Pour finir sur une note sucrée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Tarte au chocolat noir intense
Bûche à la Mousse de Chocolat Noir
Tarte au Miel et aux Amandes
Fondant au chocolat 70% : cœur intensément coulant
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux raisins caramélisés
Fondant au chocolat noir intense
Flan à la noix de coco
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Moelleux Intense Pistache et Pommes de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc vif et légèrement minéral. Une salade de tomates et d’oignon rouge apporte fraîcheur et acidité. Un poisson grillé, une volaille rôtie, des croûtons à l’ail ou du pain de campagne toasté la complètent. Un dessert citronné termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la purée refroidie dans une boîte hermétique au réfrigérateur et protégez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne sèche et ne ternisse. Elle se garde jusqu’au lendemain ; les arômes des herbes seront alors plus présents. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac bien à plat ou dans des bacs à glaçons. Consommez-la dans les deux mois ; la crème et les herbes peuvent toutefois perdre un peu de leur onctuosité et de leur fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
