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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide, puis essuyez-les. Coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles régulières d’environ 1 cm. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux.
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2
Versez l’huile d’olive dans une large casserole ou une sauteuse à fond épais et chauffez à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Écrasez la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, ajoutez-la et faites-la juste blondir. Retirez-la dès qu’elle libère son parfum, avant qu’elle ne prenne couleur.
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3
Ajoutez les rondelles de courgette et répartissez-les en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour enrober les tranches d’huile et d’ail.
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4
Couvrez la casserole et baissez le feu à doux. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois pour éviter que les courgettes n’accrochent. Vérifiez avec une fourchette : elles doivent être fondantes sans être totalement défaites.
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5
Retirez l’ail et transférez les courgettes dans un bol haut ou le bol d’un mixeur. Ajoutez la crème fraîche et les feuilles de basilic et de persil rincées et grossièrement ciselées. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une purée lisse, en la détendant si nécessaire avec un filet d’eau de cuisson.
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6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Servez la purée chaude ou tiède, avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, quelques feuilles d’herbes entières. Proposez-la avec du pain grillé, du poisson ou en garniture d’un plat principal.