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Cette tarte individuelle associe une pâte sablée à une garniture fondante au miel, à la crème fraîche entière et à l’œuf. Le sucre roux et le beurre renforcent sa douceur, tandis que les amandes effilées déposées en surface dorent au four et apportent un croquant toasté. La garniture doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four : elle se raffermit en tiédissant. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Pendant ce temps, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle perde son froid excessif sans devenir molle.
Foncer un moule à tarte individuel de ≈18 cm avec la pâte sablée. L’étaler si besoin en gardant une épaisseur régulière, border les côtés, puis piquer tout le fond à la fourchette.
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche entière, puis ajouter le miel liquide en filet. Saupoudrer le sucre roux et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de sucre.
Verser l’appareil au miel et à la crème au centre du fond de tarte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Répartir les amandes effilées sur la surface, puis parsemer le beurre doux en petits morceaux. Veiller à couvrir régulièrement la garniture pour obtenir des amandes dorées et encore croquantes après cuisson.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux, dont les fruits mûrs et les notes de fleur d’acacia prolongent le miel sans alourdir l’ensemble. Une salade de roquette et de poires à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contraste amer et acidulé. Un fromage frais ou de chèvre ajoute une touche lactée et saline ; un dessert aux agrumes confits termine sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique à température ambiante. Protégez sa surface avec du papier sulfurisé avant de fermer la boîte pour limiter l’humidité, même si la pâte perdra progressivement de son croquant et que le miel l’imprégnera davantage. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les dans un contenant rigide au congélateur. Réchauffez-les brièvement dans un four tiède, puis laissez-les reposer à l’air libre avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
