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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme ; pendant qu'il chauffe, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et perde son froid excessif, ce qui évitera qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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2
Foncer un moule à tarte individuel (≈18 cm) avec la pâte : étaler délicatement si besoin en gardant une épaisseur régulière, soigneusement border les bords pour obtenir une couronne propre, puis piquer le fond à la fourchette sur toute la surface afin d'empêcher la formation de poches d'air et assurer une cuisson homogène de la croûte.
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3
Préparer l'appareil : dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette pour homogénéiser le jaune et le blanc, incorporer la crème fraîche entière en fouettant pour obtenir une texture onctueuse, ajouter le miel liquide en filet tout en émulsionnant pour bien lier les ingrédients, enfin saupoudrer le sucre roux et mélanger doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant sans traces distinctes de sucre.
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4
Garnir la pâte : verser l'appareil au miel et à la crème en une fois au centre du fond de tarte pour qu'il se répartisse naturellement, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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5
Ajouter les amandes et le beurre : répartir uniformément les amandes effilées sur la surface pour assurer du croquant à chaque bouchée, parsemer des petits morceaux de beurre doux répartis de façon homogène afin qu'ils fondent et caramélisent légèrement durant la cuisson, contribuant ainsi à une texture fondante.
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6
Cuisson : enfourner sur la grille centrale et laisser cuire environ 25 minutes en surveillant la coloration ; la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe qu'elle restera fondante après refroidissement. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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7
Finition et service : sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse sans devenir sèche, démouler délicatement en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le contraste entre la pâte croustillante, la garniture fondante et les amandes croquantes.