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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Pendant ce temps, sortir la pâte sablée du réfrigérateur pour qu’elle perde son froid excessif sans devenir molle.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de ≈18 cm avec la pâte sablée. L’étaler si besoin en gardant une épaisseur régulière, border les côtés, puis piquer tout le fond à la fourchette.
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3
Casser l’œuf dans un saladier et le battre légèrement. Incorporer la crème fraîche entière, puis ajouter le miel liquide en filet. Saupoudrer le sucre roux et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de sucre.
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4
Verser l’appareil au miel et à la crème au centre du fond de tarte. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour niveler la préparation et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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5
Répartir les amandes effilées sur la surface, puis parsemer le beurre doux en petits morceaux. Veiller à couvrir régulièrement la garniture pour obtenir des amandes dorées et encore croquantes après cuisson.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant une lame fine entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.