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Ce plat se compose de tranches de jambon cuit réchauffées dans une sauce à la crème fraîche et au rhum ambré. Le beurre et l’échalote forment la base de la sauce, tandis que la moutarde de Dijon, le poivre noir et le sel équilibrent sa rondeur. Le rhum est d’abord réduit à feu vif pour concentrer ses arômes et évaporer l’alcool, puis la crème l’adoucit. Le jambon est poché brièvement dans cette sauce afin de rester moelleux. Servez-le dès la fin de la préparation, avec la sauce généreusement versée par-dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en fines lamelles régulières.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage une odeur douce, sans coloration brune.
Versez le rhum ambré dans la poêle. Inclinez-la et grattez les sucs avec une spatule, puis laissez réduire quelques minutes à feu vif, jusqu’à évaporation de l’alcool et concentration des arômes.
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement nappante qui enrobe la cuillère.
Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez les tranches de jambon dans la poêle et faites-les pocher à feu doux pendant quelques minutes. Retournez-les délicatement pour les réchauffer sans les dessécher et les enrober de sauce.
Transvasez le jambon sur le plat de service, nappez-le de sauce au rhum et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la châtaigne et vanille
Moelleux Fondant aux Œufs de Fourmis
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Neige au caramel et amandes grillées
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble nectarine et sablé amande
Méli-mélo de fraises et melon au Grand-Marnier
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Gâteau à l'orange et zestes frais
Pavé au chocolat noir soyeux
Tarte coing caramélisé et framboise
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec une salade de mâche et de roquette : leur fraîcheur et leur légère amertume équilibrent la sauce crémeuse. Des haricots verts croquants sautés au beurre et à l’ail apportent un contraste de texture. À boire, choisissez un vin blanc sec et légèrement boisé, comme un chardonnay peu tannique, dont l’acidité allège la crème. Terminez par un dessert fruité et peu sucré, par exemple une tarte aux pommes légèrement caramélisée, qui prolonge les notes du rhum sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit de repos, le jambon gagne en intensité : la sauce au rhum imprègne davantage la viande. Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique pour préserver leur moelleux. Si vous utilisez un bol ouvert, appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce afin d’éviter qu’une pellicule sèche ne se forme en surface. Réchauffez l’ensemble à feu très doux avec un peu d’eau pour fluidifier la sauce sans brusquer les arômes de moutarde. Pour une conservation longue, congelez les portions nappées dans un sac hermétique en chassant l’air. Elles se gardent ainsi pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
